中医食疗学课件_9.ppt

天麻鱼头 【处方来源】成都同仁堂滋补餐厅方 【配方】（8份） 天麻2克、川芎10克、茯苓10克、鲜鲤鱼1250克（每条重1斤以上）、酱油25克、绍酒45克、食盐15克、白糖5克、味精１克、胡椒粉３克、麻油25克、葱10克、生姜15克、湿淀粉50克。 【效用】对于肝风所致眩晕头疼、肢体麻木、失眠等，具有辅助之效。 【制作工艺】 1.鲜鲤鱼鱼背部剖开，每一半切成３、４节，每节刻３、5刀，分8份。 2.将川芎、茯苓切成大片及天麻放入二泔水中，浸泡4-６小时，天麻切片。 3.将天麻薄片、分成８等分、约３克，鱼块中，入绍酒、葱姜，加上适量的清汤，上笼蒸30分钟。 4.鱼蒸好后，原汤倒入火勺内，调入佐料.浇在各份鱼的上面即可。 茯苓包子 【处方来源】成都同仁堂滋补药店方 【配方】(20个) 茯苓10克、面粉1000克、鲜猪肉500克、生姜15克、胡椒粉5克、麻油10克、绍酒10克、食盐15克、酱油10克、大葱25克、骨头汤250克。 【效用】对脾虚湿盛腹胀食少便溏、小便不利，心悸失眠者常食有益。 【制作工艺】 1.茯苓净皮，蒸软切片，煎煮取汁，浓缩成500毫升，待用。 2.面粉加入发面300克左右，温热茯苓水500毫升，和成面团发酵。 3.猪肉剁成茸，加调料，搅拌成馅。 4.面发成后，加碱水适量，加馅做成包子。武火蒸15分钟即成。 砂仁鲫鱼 【处方来源】《饮膳正要》鲫鱼羹 【配方】(大份) 大鲫鱼4条(1000克)、胡椒３克、辣椒6克、陈皮６克、小茴香６克、砂仁6克、荜菝６克、葱５0克、生姜20克、盐10克、大蒜、花生油。 【效用】适合脾胃虚弱，食少腹胀，水湿停滞，小便不利者。 【制作工艺】 1.将胡椒打碎，同药物及调料，用盐和匀待用。 2.鲫鱼洗净，沥干水，将调伴好的药物和调料逐渐装入鱼腹内。 3.花生油烧热，七成熟时，鲫鱼下油中煎至色黄，即可捞出沥油。 4.另锅熟油少许，煸葱姜，注入清汤，将鱼下汤内略煮，待汤沸后即可。 延寿酒 【处方来源】《中藏经》 【配方】 黄精３0克、天冬３0克、松叶15克、枸杞20克、苍术12克、白酒1000克 【效用】用于体虚食少，乏力，脚软，眩晕等症，有较好疗效。无病少量常服，确有强身益寿之效。 【制作工艺】1. 将黄精、天冬、苍术切成约0.8厘米的小方块，松叶切成米节，同枸杞一起装入酒瓶内。2. 将白酒注入瓶内，摇匀，静置浸泡约10-12天即可。 常见疾病的食疗 常见疾病的食疗 肿瘤科 中国中医研究院 西苑医院 冠心病的食疗 冠心病的饮食原则 控制热量，保持理想体重 控制脂肪摄入的质与量 控制食糖摄入 适当增加膳食纤维摄入 提供丰富的维生素 保证必需的无机盐及微量元素供给 少量多餐，切忌暴饮暴食 禁饮烈性酒 冠心病的食谱举例 早餐 花卷(面粉50克、黄豆粉20克) 玉米面糊粥（玉米面30克） 炝芹菜（芹菜5O克、花生仁30克) 茶蛋1个(鸡蛋60克) 午餐 大米饭(大米100克) 肉丝面(面条50克、瘦猪肉10克、木耳10克) 西红柿炒鸡蛋(西红柿150克、鸡蛋50克) 红烧鲢鱼(白鲢100克) 晚餐 千层饼(面粉50克) 绿豆稀饭(大米30克、绿豆20克) 炒油莱（油菜150克） 五香豆腐丝(干豆腐100克) 全日烹调用油15克。全日总热能1997千卡左右。 冠心病的中医食疗方 芹菜根5个，红枣10个，水煎服，食枣饮汤。每日 2次。 红山楂5个，去核切碎，用蜂蜜l匙调，加在玉米面粥中。每日服l一2次。 将鲜葛根切片磨碎，加水搅拌，沉淀取粉。以葛根粉30克、粳米100克煮粥,每日早晚服食。 荷叶、山楂叶各适量，水煎或开水冲浸，代茶随饮或每日3次。 菊花、生山楂各15-20克，水煎或开水冲浸，每日1剂，代茶饮用。 粳米100克，红枣3—5枚，制首乌30—60克，红糖或冰搪适量。制首乌浓煎取汁，与粳米、红枣煮粥，放入红糖或冰糖调味，每日服1-2次，7-10日为一疗程，间隔 5日再服。 昆布、海藻各30克，黄豆150—200克，煮汤加适量调味品服食，适用于冠心病并高脂血症、高血压者食用。 慢性胃炎的食疗 慢性胃炎的饮食原则 调节胃酸分泌 避免有强烈刺激性作用的食物 饭菜宜软烂，容易消化 烹调方法宜选用蒸、煮、婉、烩等，忌煎炸等 慢性胃炎的食谱举例 早餐 面包50克 大米粥(大米50克) 瓜片鸡蛋(黄瓜50克、鸡蛋40克) 加餐 豆浆300毫升，加糖5克 饼干25克 午餐 大米饭(大米50克) 面片汤(面粉50克、苋莱30克、瘦猪肉10克) 清蒸鱼(草鱼100克) 加餐 牛奶200毫升