【预防医学】营养调查与咨询指导.ppt

营 养 调 查 与 咨 询 指 导  第一节．膳食营养素参考摄入量（DRIs)  一、膳食营养供给量 1.营养生理需要量（nutritional requirement） 指能保持人体健康，达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动所需要的能量和各种营养素的必要量。 ? 2.膳食营养供给量( recommended dietary allowance, RDA) 在满足机体正常生理需要量的基础上，考虑到人的个体差异、食物的消化率、烹调损失和各种食物因素与营养素之间的相互影响以及饮食习惯和食物生产供应情况而确定的膳食中营养素最适宜的数量。 二、中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） 平均需要量（estimated average requirement，EAR) ? EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。 摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要。 ? 对于人群，EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。 二、中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） 2. 推荐摄入量（ recommended nutrient intake, RNI ) RNI相当于传统使用的 RDA，是指可以满足某一特定群体中绝大多数（97%?98%）个体需要的营养素摄入量。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 ? RNI是健康个体膳食营养素摄入量的目标，如果某个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。 三、应用DRIs评价人体营养素摄入量 用EAR－评价个体摄入量 用AI－评价个体摄入量 用UL－评价个体摄入量 四、应用DRIs评价群体营养素摄入量 平均需要量EAR－评价群体营养素摄入量 调整摄入量的分布 推荐摄入量RNI不宜用来评价人群的摄入量 平均摄入量EAR不宜用来评价人群的摄入量 应用AI评估群体的摄入量 应用UL评估群体的摄入量 中国居民平衡膳食宝塔 （中国营养学会） 平衡膳食宝塔说明 宝塔分层的含义 宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 各类食物食用量的说明 粮谷类折合成粮谷的生重来计算； 蔬菜和水果按鲜重计算； 鱼、虾按鲜重计算； 肉类及内脏按清洗后重量来计算； 蛋一般每天不要超过一个； 奶类按蛋白质和钙的含量来折合，相当于鲜奶200克或奶粉28克； 豆类平均值，折合大豆40克或豆腐干80克。 平衡膳食宝塔的应用 确定每个人的食物需要量 同类互换，调配丰富多彩的膳食 合理分配三餐食量：30% ：40% ：30% 因地制宜充分利用当地资源 养成习惯，长期坚持 三、中国食物与营养发展纲要 食物与营养发展的目标 城市 人均每日摄入能量2250千卡，其中75%来自植物性食 品，25%来自动物性食品；蛋白质80g，其中35%来自 动物性食品；脂肪80g，提供能量占总能量的28%。 农村 人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食 品，16%来自动物性食品；蛋白质75g，其中27%来 自动物性食品；脂肪65g，提供能量占总能量的24%。 三、中国食物与营养发展纲要 食物与营养发展的重点领域 奶类产业 大豆产业 食品加工业 食物与营养发展的重点地区 农村地区 西部地区 营养改善的重点人群 儿童少年群体 妇幼群体 老年人群体 三、中国食物与营养发展纲要 促进食物与营养发展的政策措施 1.调整结构，提高食品综合供给能力。 调整农业结构，提高食物质量。 加强管理，加快食品工业发展。 加强食物市场体系建设，提高食物国际竞争力。 2.加强法制建设，保护食物资源环境。 加强食物与营养法制建设，完善食物与营养标准体系。 保护食物资源环境，保障食物质量、安全与卫生，大力发展无污染、安全优质、营养丰富的食物生产，加快发展绿色食品和有机食品。 三、中国食物与营养发展纲要 3.依靠科技进步，提高全民营养意识。 加强科技研究，提高食物与营养发展的科技水平。 全面普及营养知识，提高全民营养意识。 4.改善居民营养结构，保障我国食物安全。 实施有关营养改善行动计划。 加强营养监测，建立食物安全保障系统。 四、平衡膳食 氨基酸平衡 热量营养素构成平衡 各种营养素摄入量间的平衡 酸碱平衡 记 账 法 记账法膳食调查表：食物名称