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《茶艺概论》第三章课件 人最早发现和应用的特有植物，在漫长 的历史中最多姿多彩。根据科学的分析、 鉴定，茶叶中的化学成分有300多种。 大部分都与人体的健康和治病的药物有 关系，其功能可分为营养作用和药理作 用两方面。 一、泡茶的功效 茶叶中的数百种成分，它们之间的关系极 其复杂。一般人往往偏重单一成分的功效， 却忽略了它们之间的相互作用所产生的功效， 或互相干扰的情况。茶中含有对生理或药理 有作用的成分，但不一定与医学上的药物相 同。而且人们饮茶，大多是用开水冲泡出来 的茶汤，是各种成分的混合物或化合物的综 合浸出液，与单一成分的作用也有不同。因 此，饮茶要合宜，泡茶方法要得当，因人、 因地并且适时适量，才是饮茶之道。 二、茶叶中的成分分析 根据科学的分析、鉴定，茶的鲜叶是由许多化学 成分组成的极其复杂的有机体，它包含75%的水分及 25%的干物质。在25%的干物质中，有机化合物占了93% ~ 96%，无机化合物占了4% ~ 7%。 1.有机化合物??黄酮类、糖类、蛋白质、氨基酸、 生物碱、有机酸、维生素、色素。 2.无机化合物??磷、钾、钙、铁、铜、镁、钠、锰、 锌、镍、铬、氟等10多种元素。其中50% ~ 60%为水 溶性，其余为沸水溶性。 第三节 茶的功效 一、茶艺活动带来的好处 1. 可以使朋友更加亲密 2. 茶可以密切亲人的感情 3. 喝茶可以真正享受生活 4. 茶与食物的搭配 ※ 用餐喝茶原则 餐前喝普洱、红茶 餐后喝乌龙茶、绿茶 餐前餐后喝茶都应和餐饮相隔半小时 “甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙” 二、茶的功效 1. 有助于延缓衰老 2. 有助于抑制心血管疾病 3. 有助于预防和抗癌 4. 有助于预防和治疗辐射伤害 5. 有助于抑制 6. 有助于美容护肤 7. 有助于提神醒脑 8. 有助于利尿解乏 9. 有助于降脂消化 10. 有助于护齿明目 三、饮茶禁忌 ◆忌饮烫茶 ◆忌饮冷茶 ◆忌饭前大量饮茶 ◆忌饭后立即饮茶 ◆忌饮冲泡次数过多的茶 ◆忌空腹饮茶 ◆忌饮浓茶 ◆冠心病患者需酌情用茶 ◆神经衰弱患者节制饮茶 ◆胃病患者慎重饮茶 ◆贫血患者谨慎饮茶 第四节 茶叶的选购与保存 一、选购 选购原则：选购茶叶时应注意下列因素，品种、环 境、栽培、制造、采时、采茶、卖茶人、买茶人等。 鉴别新茶与陈茶：从香气、色泽、滋味三方面鉴别。 鉴别真茶与假茶：首先闻茶香，其次观茶色，另外 还可以看叶底。 春茶、夏茶、秋茶、冬茶的鉴别： 窨花茶与拌花茶的鉴别： 高山茶与平地茶的鉴别：