食品添加剂资料ppt课件.pptxVIP

; 食品添加剂无处不在，我们每天吃下的添加剂就达十几种。但看着包装袋上那些陌生的化学名词，你是否一头雾水？ 保持健康饮食的第一步，就从认识添加剂开始，认识我们身边的一些最常用的食品添加剂。;1.膨松剂;膨松剂理化性质:;化学膨松剂:; 碱性膨松剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸钠等） 特点：价格低，易保存，稳定性较高。膨胀力较弱，无香味，残留氨味。 作用：呈碱性，利用其碱性在烹饪中去油腻、调整面团酸度、腐蚀动物肌肉纤维增加其吸水能力,软化嫩化肌肉、对绿色蔬菜护色。 ;复合膨松剂（碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等）;2.甜味剂;;3.面粉增白剂;4.防腐剂→火腿，香肠，果酱，蜜饯等食品是防腐剂的重灾区;防腐剂在我们生活中的应用;5.着色剂：可增加对食品的嗜好及刺激食欲。; 我国允许使用色素 1、化学合成色素：苋菜红、胭脂??、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。 2、天然色素：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。 ;按来源分类 1、天然着色剂 从动、植物和微生物中提取或加工而成的类胡萝卜素。 2、合成着色剂 合成着色剂主要是类胡萝卜素。 a、柠檬黄素（C33H44O） b、加利红、加利黄等。 按溶解性分类 可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。 ;各类食品添加剂的危害：