浅谈葡萄酒的品评.docVIP

浅谈葡萄酒的品评 一、准备工作 　　品酒用杯：选用一个郁金香花状的无色带柄玻璃杯，要求完全没有花纹，没有气泡和没有凹凸不平产生折光现象的玻璃制成，质地要薄，而且要洁净透明，容量至少要八盎司。 　　酒样温度的调整： 　　红葡萄酒、加香葡萄酒（干、半干、半甜）　15℃—22℃ 　　白、桃红和甜葡萄酒　12℃—15℃ 　　葡萄汽酒和起泡葡萄酒　7℃—9℃ 　　倒酒：用调温后的酒将瓶外部擦干净，小心开启瓶塞，不使任何异物落入，将酒倒入准备好的洁净杯中，一般酒在杯中的高度为1/3—2/5为宜。汽酒和起泡酒的高度为1/2为宜。 　　二、感官品评 　　1.外观 　　在适宜的光线下（不是阳光直射），拿着杯子的下端，将杯举之双目高度，平视、侧视观察酒样，包括颜色、透明度、沉淀物等。 　　观察酒的液面，液面有彩虹状，表明色素物质被氧化。 　　一般红葡萄酒，新酒的颜色为紫红色，较鲜艳，随着陈酿时间的延长，其颜色由浅至深紫红色，陈酿久的红葡萄酒，在杯子的边缘还会呈现浅褐色。若为棕红色，说明色素物质已经氧化，颜色变深变暗，即为10年以上陈酿酒。 　　白葡萄酒色泽一般近无色，微黄带绿、浅黄、禾杆黄为正常颜色，若出现颜色过深，视为氧化，若出现铅色、灰色、失光，均为不正常。 　　无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，颜色牵涉到酒味的醇度，颜色越浅，醇味越淡，颜色越深，醇味越浓。 　　倾斜酒杯或摇动酒杯，使酒在杯中做圆周运