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毕业论文 - 论文 关键字：经营 管理 企业 销售 饮料 存货 员工 市场 生产 下铁 地下铁饮料店的经营及其管理 摘要:地下铁饮料店是广西连锁的港式饮料店,在柳州、南宁、梧州、河池、来宾等地均有其的连锁店。今年5月，地下铁入住桂林，至今已有8家分店了。今年7月，地下铁旺角店开张，在其占住地掀起了一股“港式”风潮。本文试对地下铁旺角店的经营方式和管理方法进行讨论。 关键词：经营方式 管理方法 引言：桂林市地下铁旺角店位于三里店半塘路，其附近有育才小学和广西师范大学附属外国语学校（二附中），而且附近人们的生活水平也较高。所以，旺角店开在此处，是一个较好的地段。我是地下铁旺角店的店长，对其经营方式以及管理方法了解颇深。本文试对地下铁旺角店的经营方式及其管理方法进行讨论。主要是先对其的专业技术、经营环境、服务态度、销售方法进行论述，然后对存货管理、员工管理和资金管理进行论述。一、经营方式（一）、专业技术 1、技术以及商品的营养价值（1）、技术 地下铁饮料连锁店是柳州商人在香港游玩时发现的商机。游玩途中，他在某一饮料店喝了一杯香港奶茶，喝过后觉得丝滑可口、茶味浓厚，跟台湾的珍珠奶茶相比更别有一番风味。后来，他想：如果把香港奶茶引入内地，让人们感受到我们的特别行政区带来的另一种风味，岂不是让人们多一种生活趣味吗！后来，他就开始寻求技术，刻苦专研，在学成之后回到柳州，开了地下铁饮料店。由于港式饮料的风味别居一格，使很多人都有一种新鲜感，而且味道特别，最重要是好喝！所以，使得不少人动起了加盟的念头，人们纷纷找他谈加盟饮料店的事，但他提出的是：“加盟当然可以，但一定要技术到位。我们会派专业的技术人员对你们进行培训，你们一定要按照我们教授的方法去做，使客人无论在哪一家地下铁喝到的东西都是一样的好喝！就这样，有源源不断的人来找他谈加盟，使得他的连锁店迅速的发展起来。现今，柳州已有30家分店了，他也成为了地下铁饮料店的创始人，也是地下铁的灵魂人物。（2）商品的营业价值港式饮料的种类繁多，其营业价值值得探讨。它的种类大致分为：奶茶、花茶、果茶、果汁等等。就花茶而言，又有好几种。如：立顿系列花茶中的欣情茶、沁醒茶、清衡茶、睛莹茶等。那我们就以沁醒茶为例，进行研究。沁醒茶，顾名思义就是使人有清醒的感觉。它的主要成份是精选了深绿茶，并融入釆至大自然的柠檬和薄荷，让人品一口就能感受到新鲜柠檬和冰凉薄荷带来的无比清新舒爽，清澈可口让你自然感受神清气爽，具有很好的提神功效。其他的欣情茶能使人心情舒畅，清衡茶能清火；睛莹茶能明目等。这些都体现了花茶的营养价值。2、地下铁饮料店与其他饮料店的比较乐力杯是桂林的一家台湾珍珠奶茶连锁店，现今有几十家分店，曾经是桂林人特别喜欢去喝的饮料店。但现在，乐力杯的生意一落千丈。那这到底是为什么呢？原来，每一个加盟乐力杯的人几乎都没有按照配方去调配。使人们在这一家乐力杯喝的东西，在另一家喝的同样的东西味道不一样。原因是因为乐力杯的老板对加盟店疏于管理，不重视专业技术，导致现在的乐力杯大不如从前。就在我们旺角店附近就有一家乐力杯，我每次经过都是冷冷清清的，而我们店则是人流不断。这就是专业技术不到位，而导致的两种必然结果。所以，专业技术是任何一家连锁店赖以生存的法宝。（二）经营环境每一家地下铁饮料店的装修风格都与别的饮料店不同，它以黑色为底色，任选一种其他颜色搭配，再加上一块落地窗，使它显得高贵而不失温馨。走进地下铁,就能听见优美的歌声,买一杯饮料,走到落地窗前的桌子旁坐下,看看杂志,可以使人放松心情,缓解压力。温馨的感觉，让人们舍不得离开。这就是地下铁的内涵所在。总之，环境与任何一家小单位或企业的关系是相互影响的关系。它们对外界力量作出的反应不应该是被动的，在社会环境中，它们应能主动选择它的经营环境，并不断设法形成有利于自已的环境，以达到自己的目标。（三）服务态度服务态度是每一家餐饮服务企业或单位最重视的问题。1、好的服务，赢得顾客当一位顾客走进你的店时，就能感受到亲切的服务，无论出现什么状况，都能笑脸相迎，从容面对。俗话说：伸手不打笑脸人，就算那位顾客有再多怨气也撒不出来了。记得有一次，我们卖了一杯没有加糖的柠檬红茶给一位二附的学生。后来，他没好气的跑回来找我们理论，我们的营业员微笑地对她说：“不好意思，刚才人太多，一时失误，我马上帮你加糖进去，保你好喝！”我补充道：“我们再送一杯茉莉花茶给你，算是道歉了！”后来，她高兴地拿了加了糖的柠檬红茶和茉莉花茶走向门口，之后又停了下来说：“下次我会带我的同学来的。”我们听了之后，特别高兴，我们又多了一位好的顾客。2、“顾客亲密型”在这里，特别重要的是与顾客的亲和性。我们要避开单纯的商业关系，和顾客发展成一种私人朋友关