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第七章 餐饮礼仪 宴会礼仪 正式宴会礼仪 （一）前期准备： 确定宴请的形式及规格、规模 确定宴会的主持人 确定宴会的时间、地点 提前1—2周制作并分发请柬 选择时间、地点 时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和 主宾协商，再发邀请 地点： 环境幽雅，交通方便 正式宴会礼仪 （二）订菜： 考虑宾客口味 西方人”六不食”： 动物内脏；动物头和爪； 宠物；珍稀动物； 淡水鱼；无鳞无鳍的鱼。 正式宴会礼仪 （三）进餐礼仪 不吸烟 不发出声响 祝酒不劝酒 让菜不夹菜 不整理服饰或当众剔牙等 进餐动作文雅 餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服务员道歉。做到不动声色 （四）安排席位 1、中餐桌次排列（图示） 决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次 的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者 以右桌为高，左桌为低。 常见的排列方法参见图示： 图中的座号就是桌次的高低序号 2、中餐席位次排列（图示） 方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。 位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近