一种大蒜除臭的方法——反丁烯二酸法.docVIP

摘要： 大蒜营养丰富，是家家户户都离不开的厨房调味用品。它能在烹调菜肴，鱼、肉、禽类时去掉腥臭味，增加香味。不仅如此，它还具有治病、防病、增进人体健康的药用奇特效果。 虽然大蒜有这么多优点，但是许多人还是想吃但又不敢吃。其原因就是大蒜那唯一的缺点——吃生大蒜会引起口腔，咽喉和胃肠道烧灼感，吃过大蒜后，嘴里会散发出久久难以散去的臭味。 为食用美味可口的大蒜，人们对大蒜除臭的方法进行了大量的研究，但那些除臭的方法有的成本高，有的时间很长，有的操作条件复杂，有的除臭效果欠佳。 在本课题中，我们提出了一种大蒜除臭的新方法——反丁烯二酸法。在一定条件下，我们将优质蒜片浸渍于反丁烯二酸盐的稀溶液，经洗净、烘干就得到了美味蒜片。这种美味蒜片不仅保留了大蒜原有的营养成分，而且口感极好，最重要的是吃过之后嘴里不会留下任何臭味。 关键词： 大蒜 除臭 反丁烯二酸盐稀溶液 烘干 目 录 摘要………………………………………………………… 1 关键词……………………………………………………… 1 前言………………………………………………………… 1 正文………………………………………………………… 2 一.实验前的准备………………………………………...…2 二.实验过程……………………………………...................2 1．反丁烯二酸盐溶液浓度试验……………………….2 2．烘干温度试验………………………………………..3 3．烘干时间试验………………………………………..3 三.结论………………………………………………………4 收获与感想……………………………………………….….4 致谢………………………………………………………..…4 前言： 一天中午，妈妈做了我最喜欢吃的饺子，而我呢有一个习惯——吃饺子就大蒜。在我饱餐一顿之后，由于时间关系，没来得及刷牙，便急匆匆的来到学校。而我嘴里那股由大蒜引起的难闻的臭味，引起了同学们的讥讽和嘲笑。 我伤心至极——都是大蒜惹的祸！整个下午我都不敢张嘴说话，这引起了老师的注意。我把事情的来龙去脉告诉了老师，并发誓说：我再也不吃大蒜了！而老师却说：“说话可不能这么绝对呀！大蒜还有很强的解毒、杀虫、驱虫、健胃、止痢的功能呢。”老师的一番话让我大吃一惊，也让我萌发了研究大蒜的念头！ 正文： 通过查阅资料，我了解到大蒜属于百合科植物,含有非常丰富的营养元素,如糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,特别是有机锗和硒含量非常高,其中锗的含量高达73.4m比人参含量还高“植物黄金”。 大蒜不仅营养丰富，还是一种世界各地广泛应用的厨房调味用品。能在烹调菜肴，鱼、肉、禽类时去掉腥臭味，增加香味。专家也建议不仅大人还有青少年都要多吃大蒜！ 可是大蒜本身却存在唯一的“缺点”—— 食用生大蒜会引起口腔，咽喉和胃肠道烧灼感，当人们食用大蒜后，嘴里会散发出强烈臭味。 但是我想，大蒜有那么多优点，不能因为大蒜这唯一的缺点而舍弃它！我将我的想法告诉了我的辅导老师，我们一拍即合，决定要把大蒜除臭进行到底！ 一、实验前的准备 通过查阅资料，我了解到人们对大蒜除臭的方法已经进行了很多研究，例如有蜂蜜法、活性硅法、醋酸法、碳酸盐法。但这些除臭的方法却各有各的缺点，有的成本高，有的耗时长，有的操作条件复杂，有的除臭效果欠佳。 于是，我们通过反复试验，终于研究出了一种大蒜除臭的新方法——反丁烯二酸法。这种方法既克服了以上缺点，又达到了最佳的除臭效果。 您一定没听说过反丁烯二酸吧，那就让我来告诉你们吧！反丁烯二酸延胡酸、富马酸白色颗粒或结晶性粉末酸味强 首先，我们将买来的新鲜大蒜去皮，切成蒜片，然后配制出a%，b%，c%三种不同浓度的反丁烯二酸盐稀溶液。最后将蒜片分别与以上三种反丁烯二酸盐溶液按一定的重量比进行相同时间的浸渍试验。结果见表一。 表一 溶液浓度 产品外观 口感 a% 乳白色，无变化 臭味，辛辣味，均明显 b% 乳白色，略带微黄色 无臭味，辛辣味适宜，并保留 了芳香味 c% 微黄色，变软，表面烂了，透明 无味道 从表一可见，反丁烯二酸盐的浓度b% 为宜。 2、烘干温度试验 接下来，我们将浸渍于b%反丁烯二酸盐稀溶液的蒜片捞出，用清水将其洗干净、沥干，然后我们又在相同的时间内对这些蒜片进行了烘干温度的试验．结果见表二 表二 烘干温度(℃) 产品外观 含水程度 65 黄色 较少 6O～65 微黄色 稍少 5O～60 乳白色 适宜 50 乳白色 较多 从表二可见，烘干温度以5O～ 60℃为宜。 3、烘干时间试验 最后，在控制最佳烘干温度的条件下，我们对蒜片又进行了烘干时间的试验。结果见表三。 表三 烘干时间（小时） 产品外观 含水程度 ≤5 乳白色 较多 5．5～8．5 乳白色 适宜 9～11