冻鱿鱼条HA计划.doc

冻鱿鱼条HACCP计划 第二版 文件编号： 发布日期： 是否受控：受控 冻鱿鱼条HACCP计划发布令 为进一步加强我公司质量保证体系，按照美国FDA法规要求，同时结合我公司的实际情况，组建HACCP小组制定了《冻鱿鱼条HACCP计划》，现授权HACCP小组全面负责该计划的制定、修改及监督实施。 此计划正式发布下发后，各部门、车间加工的全体员工，必须紧密配合，认真学习，掌握要求，严格执行，使生产过程中各控制点处于受控状态，以确保HACCP计划的顺利实施。 此计划自发布之日起实施。 总经理： 年月日 HACCP小组成员及职责 姓名 专业 公司职务 组内职务 负责项目 副总经理 组长 HACCP计划组织实施与验证 品管部长 组员 HACCP计划的编写、修订、组织实施与监督执行、验证 工场场长 组员 HACCP计划的编写、修订、组织实施与监督执行；负责SSOP的具体实施及车间员工的培训工作、质量记录的监控。 工场场长 组员 HACCP计划的编写、修订、组织实施与监督执行；负责SSOP的具体实施及车间员工的培训工作、质量记录的监控。 设备技术员 组员 组织设备的管理、维修、保养 品管职员 组员 HACCP计划及相关文件、记录的编写、修订、组织实施与监督执行；负责车间员工的培训工作。 化验员 组员 产品卫生质量检测、CCP验证 HACCP小组组长职责： 1、指导HACCP小组按相关法律法规要求并结合企业实际进行危害分析并建立关键控制点的关键限值。 2、组织实施、验证HACCP计划，定期召开会议，对HACCP计划、SSOP执行记录的复查情况进行验证。 3、对监控结果的有效性进行评估、检查，以判断HACCP计划实施情况是否符合美国FDA法规要求。 4、向组织的最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性。 HACCP小组组员职责： 1、根据产品的实际加工工艺确定工艺流程图及工艺要求。 2、根据工艺流程图进行危害分析确定关键控制点并查找科学依据或通过试验确定关键限值，制订HACCP计划。 3、组织有关人员编写制订质量手册、HACCP计划、GMP、SSOP及相应的记录表格，并根据需要及时修订。 4、负责监督HACCP计划、GMP、SSOP的具体实施，HACCP小组对HACCP计划覆盖的加工人员进行HACCP文件及相应记录填写的培训。 产品描述 产品名称 冻鱿鱼条 产品重要特性 冷冻 原料产地 秘鲁 产品用途 蒸煮或烤熟后食用 包装 内为聚乙烯（PE）塑料袋包装，外为纸箱包装 保存期 -18℃以下12个月 销售地点 出口日本 预期消费者 供一般消费者 标识 保持冷藏 特殊分销控制 冷冻：-18℃以下保存 冻鱿鱼条质量标准 一、感官指标： 项目 冻鱿鱼条 形态 自然整齐，不粘连 皮 不允许有 变色肉 不允许有 二、微生物指标： 项目 限量 细菌总数 ＜1×105个/g 大肠菌群 ＜1×102个/g（MPN值） 大肠杆菌 阴性 金黄色葡萄球菌 阴性 沙门氏菌 阴性 冻鱿鱼条加工工艺流程图 现场验证日期： 人员： 结论： 冻鱿鱼条加工工艺 1、原料解冻：采用自然解冻或流水解冻，解冻后鱼体中心温度-2℃——5℃。 2、切头、拔箭：鱿鱼筒头部切齐，将箭清除干净。 3、扒皮、开片：扒掉外皮，从背部将鱿鱼筒剖开成一整片，擦净内膜。 4、清洗、整形：流水清洗去除鱼片上的污物，将鱼片修平。 5、压花：用压花机进行压花，压花方式按客户要求。 6、摆盘、速冻：鱼片背面朝下摆好，在-30℃以下冷冻20—30分钟。 7、鱿鱼片解冻：自然解冻，解冻后鱿鱼片中心温度-9℃——-11℃。 8、切身：根据客户要求切身。 9、摆盘、速冻：保持鱼段形状自然整齐，在-30℃以下冷冻20—30分钟。 10、分级：根据客户要求分级。 11、数段、称重：根据客户要求数段并称重。 12、金属探测：产品逐袋通过金属探测器检测，灵敏度设置：Fe 1.5mm，Sus 2.0mm。 13、装箱：按客户要求数量装箱。 14、入库冷藏：在-20℃以下的成品库中储藏，库温控制在±2℃以内。 危害分析工作单 产品描述：冻鱿鱼条 单位名称：