餐饮服务程培训讲座.ppt

餐饮服务流程规范 ——品福陈氏餐饮服务有限公司 培训内容 迎宾 传菜生 服务员 吧台收银员 迎宾 工作流程 注意事项 电话预订 迎宾 宾客对餐厅的第一印象取决于宾客迈入餐厅的第一步，迎宾员是第一位接触客人，笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象的条件，其素质直接影响到酒店的名誉及工作，迎宾员的形象可起先声夺人的作用，可代表全体人员的精神面貌。 迎宾工作流程 流程：迎客问好——确认——带位——送客 1．问候客人 （1）迎宾员按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧，做好迎宾准备 （2）见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临陈氏私房菜。”对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重 2．询问是否预订 （1）迎宾员问清客人人数，是否有预订，并问清预订人姓名或电话号码予以确认；若没有订位则根据客人的人数合理带位 （2）若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需要等候的时间；若客人不愿等候，应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意；若有客人愿意稍侯，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务 迎宾工作流程 3送客 1.保持微笑，感谢客人的光临 2.常用礼貌用语：“谢谢光临，请慢走！” 注意事项 1.客人到来时礼貌称呼客人：“晚上好，欢迎光临天沅” 11：00之前称为上午好　　　　　　　 11：00-13：00称为中午好 13：00-17：00（交接班为准）称为下午好　 　17：00以后称为晚上好