第五章 水与健康.ppt

第五章 水与健康 “民以食为天，食以水为先” 生命离不开水，在人体新陈代谢中，水与空气缺一不可。人类不吃食物还可能生存几星期；三天不喝水则可能死亡，足见水对人类的重要。 水，是日常生活中的必需品，水和食物、阳光一样，都是维持生命的重要条件。李时珍认为：“饮食者，人之命脉也”，“水去则营竭”。说明没有水人体就会枯竭。 “民以食为天”，而说到饮食的重要性，人们往往都在讲什么好吃，吃什么好，而忽略了饮水。 “饮食”包含双重意思，一为饮，二为食，而饮为食之前。李时珍在《本草纲目》中把水列为各篇之首，可见对水的重视。古人曰：“药补不如食补，食补不如水补，水为百药之王。” 你喝什么水？怎样喝水？喝多少水？这些看似微不足道的问题，却是健康人生的重要关键。“好水是百药之王，好水是长寿之源” 人体内的所有细胞都需要水份，水是构成人体的主要成份；血液循环、消化系统或是其它的化学作用都需要靠水才能完成。 水既是人体的清道夫又是守护神 。 第一节 水——生命的源泉 5.1水的重要性 人类的生命活动，需要多种物质参与，蛋白质是生命的基础，脂肪、碳水化合物是能量的源泉，维生素和矿物质元素亦各有所能，缺一不可。说到营养，人们便自然而然地想到上述物质，而往往忽视一种重要的物质，这就是人类营养的无名英雄——水。 我们的身体中，到处都是水，水是生命的“源泉”。人体是由细胞组成的，一个人的全身细胞总数有100万亿个。大脑是全身的指挥机关，约有300亿个神经细胞。凡是有细胞的地方就有水。血液、唾液、胃液……各种体液中，几乎都有水。即使是头发、骨头、指甲也都含有水。 水约占人体重量的70%，水的含量因年龄、性别而异，年龄越小机体含水量越多。新生儿含水75%～80%，成年男子约60%，成年女子约50%。人体里的各个器官都含有水分，其中血液、淋巴液中含水量最高，可达90%；肌肉和薄壁组织器官(如肝、脑、肾等)含水70%～80%；皮肤含水60%～70%；骨骼含水12%～15%。在一般情况下，每人每天需要水2.5公斤，有人估计，人的一生吃到体内的水可达75吨之多。 水是优良的溶解剂。养料必须溶解在水里才能运送到人体的各个部位，以维持生命活动的需要。人体里的一些废物如尿素、尿酸等，也必须溶解在水里才能排出体外。人体里的一切化学反应都是在水的帮助下进行的。如果没有水，一切生命活动都将停止。 水是人类生命活动的重要物质，人对水的需要，仅次于对氧气的需要。一个人短期内不吃饭，体内贮备的糖类、脂肪耗尽，蛋白质也失去一半，如能喝到水，即使体重减轻40%也死不了。但如果不喝水，失水量占体重的2%就会感到口渴、尿少，失水达到6%就会感到全身没劲、无尿，失水达到20%～22%就会引起狂躁、虚脱、昏迷而导致死亡。 人在疲劳、负伤等情况下，首先需要的是水。关键时刻，一口水就可能救活一条命，在一定意义上，我们可以说，水是生命的源泉。 5.2 水的结构 从化学物理及量子化学计算已知普通水的分子为H2O，由于氧原子对H：O 键的电子有强烈的吸引作用，故氢原子带正电性，氧原子则带负电性。这样水分子间可以形成强烈的氢键，使水的凝聚体形成长链的水。 H2O分子与NH3分子相似，H—OH键是极性键，O原子吸引电子的能力强于H原子，共用电子对偏向于O原子，使得O原子一端相对地显负电性，H原子一端相对地显正电性。在整个分子中，两个H—O键之间有一个夹角，约为104.5°。 5.3 水的生理功能 水，除了是肌体的重要组成部分外，水是人体的重要营养物质，人体的许多生命活动都要在水的作用下才能进行。 水对于维持体内营养，进行物质代谢，保证身体健康，甚至维持正常的生命活动，都有特殊的作用 ⑴ 调节体温 水的比热较大，1g水每升高1℃需4.18J的热量，比同量其它液体所需的热量要多，因此，当体内产热量增多或减少时不致引起体温太大波动。 水的蒸发潜热很大， 1g水在37℃时完全蒸发需要吸热2204J，所以蒸发少量的汗就能放出大量的热，这对人体处在较高的气温环境时是很重要的。 另外，水的流动性大，能随血液迅速分布全身，人体在代谢过程中产生的热，还可以通过血液送到体表散发到环境中去，使全身各部分保持均衡的温度。因此，水对于维持肌体温度的稳定起着很大作用。 ⑵ 水是体内化学作用的介质 水是一种良好的溶剂，机体所需的多种营养物质和各种代谢产物都能溶于水中。因为水的分子极性大，使溶解于其中的物质解离成离子，这样有利于体内化学反应的进行。即使不溶于水的物质，如脂肪和某种蛋白质，也能在适当的条件下分散于水中成为乳浊液或胶体溶液。 只有溶解或分散于水中的物质，才容易起化学反应。所以，水对于体内许多生化反应都有促进作用；同时，水本身也直接参加水解、氧化还原等生化反应，如蛋白质、脂肪、糖类的水解反应，都是在水的参