植酸提取工艺条件的优化及其对鲜切苹果保鲜效果研究可编辑.docVIP

植酸提取工艺条件的优化及其对鲜切苹果保鲜效果研究 : :: : : :. , , ,, 眈 . : : , , , , , , ? ::, ,,.%.℃, ,.%., , ..%. , : .%,.%, .%,.% .% , ,,, ., , .% ..% ,.% ,.%也 ,.% ..% .%. ,.% . ,, . : . , ., : .%.%.%.卜.%.’ .西华大学硕士学位论文,,仃,也. : ; ; ;植酸提取工艺条件的优化及其对鲜切苹果保鲜效果的研究 目 录 摘 要??一.. 绪论 . 引言??. .鲜切果蔬研究进展..鲜切果蔬简介?. ..鲜切果蔬易发生的不良现象? .. 国内外控制鲜切水果质量变化的措施 .植酸及其研究现状..植酸简介. ..植酸的提取工艺研究现状..植酸的应用.本研究的意义和内容? ..本课题研究的意义..本课题研究的内容从米糠中提取植酸工艺条件的优化 . 引言?.. .实验材料??. ..供试材料??一 ..主要试剂??一 ..主要仪器??.. .试验方法??. .. 工艺流程??.. ..植酸成品检测方法?.. ..单因素实验?.. ..响应面设计?。 .实验结果与分析??. ..单因素实验?.. ..响应面试验??......成品制取及检验??..西华大学硕士学位论文 . 小结?.. 植酸对鲜切苹果保鲜效果的研究? . 引言?. .实验材料??. .. 供试材料??.. ..主要试剂 .. 主要仪器 .实验方法??. .. 工艺流程 ..各指标检测方法 .实验结果与分析??. .. 不同浓度的植酸溶液对苹果中多酚氧化酶活性的影响?。 ..不同浓度植酸溶液对苹果中丙二醛Ⅷ含量的影响.. ..不同浓度植酸溶液对苹果中可溶性固形物含量的影响??。 ..不同浓度植酸溶液处理对苹果硬度的影响? ..不同浓度植酸溶液处理对苹果感官的影响? . 本章小结??. 复合保鲜剂的筛选? . 引言?。 .实验材料??. ..供试材料??.. ..主要试剂 ..主要仪器 .试验方法??.. .. 工艺流程 ..各指标检测方法 . 复合保鲜剂设计方案.. .实验结果与分析??.. .. 复合保鲜剂处理对苹果多酚氧化酶活性的影响?.. ..复合保鲜剂处理对苹果丙二醛含量的影响? ..复合保鲜剂处理对苹果可溶性固形物含量的影响?。 ..复合保鲜剂处理对苹果硬度的影响? 植酸提取工艺条件的优化及其对鲜切苹果保鲜效果的研究 ..复合保鲜剂处理对苹果感官的影响. ..复合保鲜剂的筛选?一 ..验证实验??.. . 本章小结?.. 结论 参考文献攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果?.. 致射?.. 西华大学硕士学位论文 绪论 . 引言 随着人们对于健康的日益重视,营养、安全的天然保鲜剂越来越受到消费者青睐, 科研工作者也正为此不断的做出努力。鲜切水果作为一种新型产品,具有较大发展前景, 但是,鲜切水果的商品化生产,必须建立在保鲜技术成熟的前提下。 早期鲜切水果的保鲜剂采用亚硫酸盐,这主要基于他们在偏酸性条件下对多酚氧化 酶的抑制作用,由于硫酸盐的高效及低成本,曾经被广泛应用于鲜切果蔬的保鲜。但是, 由于亚硫酸盐对人体的副作用,现已被美国禁止使用。现在研究较多的主要有半胱 氨酸、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、抗坏血酸及其衍生物【】,并取得了较大进展,鲜切 水果也随之逐渐出现在大型商超和酒店娱乐场所。但是,要想鲜切水果大规模商业化, 研发出更高效、更安全且有其他功效的天然保鲜剂是亟待解决的问题。植酸由于具有极 强的螯合能力,能有效防止褐变产生,同时具有抗肿瘤、保肝护肝等医疗保健效果,是 一种极具研发潜力的天然保鲜剂。 本设计研究的主题是植酸提取工艺条件的优化以及将提取的植酸配制成保鲜液应 用于鲜切苹果的保鲜中。主要从以下几方面来开展工作:首先选定植酸提取材料一米糠; 其次优化提取的工艺参数,确定最佳工艺流程,制备出植酸;然后将植酸配制成不同浓 度溶液,处理鲜切苹果,分析找出最优保鲜浓度:最后将植酸于其他保鲜剂进行复配, 研发出更高效,浓度更低的保鲜剂配方。 本设计最终要解决的问题是:优化出提取植酸的最佳工艺,同时研发出具有较强保 鲜效果的单一植酸保鲜液以及复合保鲜液,为鲜切水果的大规模商业化提供研究依据。 .鲜切果蔬研究进展 ..鲜切果蔬简介 鲜切果蔬,又称半加工果蔬、轻度加工果蔬,是指新鲜果蔬经过一 系列处理如分级、清洗、去皮、修正、切分和包装以后,供应餐饮业以及供消费者立即 食用或者烹饪的果蔬加工品【】。它具有新鲜、方便、营养和无公害等优点【】,在国内外 受到人们特别是年轻人的广泛欢迎。 鲜切果蔬起源于世纪年代的美国,最初以马铃薯为原料进行研究。而鲜