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湛江市水产品冷链物流体系构建探讨 　　摘 要：随着人们物质水平的提高，对海产品的质量安全有了更高的要求，冷链物流的应用贯穿于水产品从生产企业的生产、流通、加工，到第三方物流的存储、搬运、运输，直至最后销售到消费者手中的整个过程。文章通过研究湛江市水产品冷链物流现有的运作模式，分析冷链物流的生产、流通、加工、储存等各个环节存在的问题，并对湛江市水产品冷链物流体系的构建进行了探讨。 　　关键词：湛江市；水产品；冷链物流 　　中图分类号：F273.7 文献标识码：A 　　2010年，发改委编写并发布了《农产品冷链物流发展规划》，规划中指出：加快肉类特别是猪肉，以及水产品的冷链物流体系建设，鼓励大型肉类和水产品企业改造生产流水线及温控设施，加强产品排酸、预冷等低温初加工设施建设，积极推广肉类和水产品冷藏运输和全程监控技术，推动销售环节超市、大卖场冷柜销售方式，形成“无缝化”连接的肉类冷链物流体系[1]。学者魏国辰（2009）将生鲜农产品冷链物流运作模式的选择划分为两种：以大型鲜活农产品批发市场运营商为主导的物流模式和以大型连锁超市为主导的物流模式[2]。 　　湛江是地理条件优厚、水产品丰富的海港城市，以生产鱼类、虾类、蟹类、耗类为主，水产品畅销国内外市场。根据2011年湛江市农村经济年鉴，截止2010年底，湛江拥有各类水产加工企业将近300个，全市渔业企业省龙头企业9家[3]。水产品龙头企业主要采用“种苗繁育—饲料生产—水产养殖—水产品加工—国内外贸易”的经营模式。湛江市的中小型水产品企业主要以水产品加工为主、储藏和保鲜为辅，水产品批发市场则是海鲜的批发、集散中心，具有较好的集散能力和价格形成能力。这些水产品企业或市场都初具规模、各自经营，目前没有形成完整的冷链物流体系。本课题主要针对湛江市水产行业在生产、流通加工等环节存在的问题探讨出水产品冷链物流体系。 　　1 湛江冷链物流现状及存在问题 　　1.1 湛江市水产品市场发展现状 　　湛江市地处广东省最西南部、祖国的最南端，东临南海、南隔琼州海峡，与海南省隔海相望，西临北部湾，得天独厚的地理???置使湛江拥有丰富的水产品。湛江市水产品远近闻名，以生产鱼类、虾类、蟹类和蚝类为主，其中鱼类主要有石斑鱼、罗非鱼，虾类主要是对虾。湛江市管辖区内包括四个区：霞山区、坡头区、赤坎区和麻章区；三个市：雷州市、廉江市、吴川市；两个县：遂溪县和徐闻县。霞山区拥有目前中国最大的水产品批发市场以及水产品生产企业，其他各区、县、市都分别拥有各类水产品生产企业。 　　1.2 冷链物流基本含义及其组成 　　冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程[4]。 　　冷链物流由冷冻加工、冷冻储藏、冷冻运输、冷冻销售环节构成，冷冻加工是对水产品的冷却与冻结，以及在低温环境下的加工作业过程；冷冻储藏是对水产品的冷却、冻结储藏，以保证水产品在储存和加工过程中的低温保鲜环境；冷冻运输是指水产品在中、长途运输，短途配送环节处于低温状态；冷冻销售是指将进入销售环节的水产品进行冷冻储藏和销售[5]。 　　1.3 湛江冷链物流运作模式 　　湛江市的冷链物流模式主要有两种，一种是以大型鲜活水产品批发市场为依托的物流运作模式，另一种是以水产品生产加工企业为主导的物流运作模式。 　　（1）大型鲜活水产品批发市场物流运作模式。霞山水产批发市场是国家最大规模的水产品批发市场，广东、广西、福建、海南以及其他沿海省市将对虾等鲜活海产品运输至霞山水产批发市场，经由此批发市场将水产品销往至北京、上海、兰州、乌鲁木齐等全国各大中城市，或加工之后出口到欧洲、美国、东南亚等国家[6]。霞山水产批发市场的物流运作模式通过养殖基地、水产养殖户、沿海中小城市水产品供应商联合而形成的水产品加工生产、收购、集中储藏、配送、市场信息化为一体的运作模式（如图1所示）。 　　（2）水产品生产加工企业物流运作模式。湛江市现拥有大大小小的水产品生产加工企业接近三百家，大多数的水产加工企业的物流运作模式都是从水产品的养殖基地或直接从养殖户那里收购、开发、生产加工、冷藏、销售等环节，最终将水产品销往国内各大城市以及美国、东南亚等国家（如图2所示）。 　　1.4 湛江冷链物流存在的问题 　　湛江市霞山水产品批发市场作为各类水产品聚集、分散之地，充分发挥了水产品集中、分拨的桥梁作用。各规模的水产品企业都具备从水产品的养殖、生产、加工，最后到销售的各环节，扮演着“大而全”、“小而全”的角色。目前湛江水产品冷链物流尚未形成统一的运作体系，水产品冷链物流的发展