第二节呼吸作用 2013年最新山西农业大学果蔬储运学ppt课件.pptVIP

第二章 果蔬的采后生理 呼吸作用的生理意义 提供能量 提供原料 与品质、耐藏性、抗病性有关 一、呼吸的方式 1.呼吸作用 指细胞内的有机物在酶的参与下，逐步 氧化分解并释放出能量过程 呼吸底物-被氧化的有机物 底物消耗对贮藏的影响 2.有氧呼吸（aerobic respiration） 指在氧的参与下，某些有机物彻底氧化分解，形 成CO2和H2O，同时释放出能量的过程 以葡萄糖为底物，有氧呼吸的总反应可表示为 3.无氧呼吸（anaerobic respiration ） 指在无氧或缺氧的条件下，某些有机物分解为 不彻底的氧化产物，同时释放出能量的过程 以葡萄糖为底物，无氧呼吸的总反应可表示为 有氧呼吸和无氧呼吸的异同 1.呼吸强度（respiratory intensity) 指在一定温度条件下，单位时间、单位重量的产 品释放出的CO2的量或吸收O2的量 常用单位：CO2mg(ml)/kg·h O2mg(ml)/kg·h 也称呼吸速率（respiratory rate) 衡量呼吸作用的强弱 评价新陈代谢的快慢 不同温度下各种果蔬的呼吸强度 2.呼吸商（respiratory quotient简称 RQ) 指一定时间内,呼吸作用过程中释放的CO2与 吸收的O2的体积比或物质量比 也称呼吸系数 与呼吸底物、呼吸类型和贮藏温度有关 1）不同底物完全氧化的RQ值 葡萄糖 RQ=1.0 有机酸 RQ1.0 （供能低） 脂肪酸和蛋白质 RQ1.0 （供能高） 2）不同类型的RQ值 葡萄糖完全氧化时RQ﹦1 不完全氧化RQ﹦1.33 无氧呼吸只释放CO2，故RQ1.0 RQ越大，无氧呼吸比例越大 RQ1.33，无氧呼吸占主导地位 3）贮藏温度对RQ的影响 4）呼吸商的作用 判断反应的彻底性 判断呼吸底物的种类 衡量有氧和无氧呼吸的程度及其比例 3.呼吸热(respiration heat) 指呼吸过程中产生的，除了维持生命活动及合 成新物质以外而散发到环境中的那部分能量 呼吸热占释放总能量的54% 田间热（field heat） 指果蔬产品从田间采收后带有的大量热量 1）呼吸热的危害 2）呼吸热的计算 呼吸热（J/kg·h）=呼吸强度[CO2mg/(kg·h)]×10.676 呼吸热（kJ/t·d）=呼吸强度[CO2mg/(kg·h)]×256.22 3）计算呼吸热的意义 维持代谢所需的正常温度 计算冷冻机的数量和制冷量 4.呼吸温度系数（Q10） 指在生理温度范围内（0~35℃），环境温度 每升高10℃，呼吸强度增大的倍数 反应温度的变化对呼吸强度的影响 值越大，受温度的影响越大 一些蔬菜的呼吸温度系数（Q10） 三、呼吸跃变现象 1.概念 呼吸跃变（respiration climacteric） 指果实进入成熟时呼吸强度急剧上升现象 具有这种现象的果实称为呼吸跃变型果实 非呼吸跃变（non-respiration climacteric） 指有些果实发育过程中呼吸强度缓慢下降或基 本保持不变的现象 具有这种现象的果实称为非跃变型果实 3.跃变型果实和非跃变型果实的特点 3.跃变型果实和非跃变型果实的特点 呼吸强度的变化趋势 跃变型果实呼吸高峰的峰值、出现时间和持续 时间 成熟和完熟的明显区分 4.跃变型果实和非跃变型果实的区别 四、影响呼吸作用的因素 1.本身因素 1）种类和品种 果蔬种类不同，呼吸强度的差异很大 浆果﹥柑橘类﹥仁果类 叶菜和花菜﹥果菜﹥根和块茎蔬菜 品种不同，呼吸强度也不同 夏季成熟﹥秋季成熟 几种果蔬在0~2℃时的呼吸强度（饶景萍，2004） 单位：CO2mg/kg·h 2）发育年龄和成熟度 新陈代谢快慢 表面保护组织 3）同一器官的不同部位 皮层组织比内部组织大 柿子 蒂端大约比果顶部分大4倍多 不同大小蕉柑及果实不同部位的呼吸强度单位：CO2mg/(kg·h)，20℃ 2.环境因素 1）温度 一定温度范围内（0-35℃）,温度升高呼吸 强度增大，温度降低呼吸强度降低 T＞35℃，呼吸强度短暂增加后，急剧下降 一定温度范围内,温度变化与呼吸作用的关 系，可用温度系数（Q10）来表示 Q10越大，表明受温度的影响越大 2）湿度 3）气体成分 5）机械伤 思考题 1.名词：呼吸强度、呼吸商、田间热、呼吸热、Q10、伤呼吸 2.颜色的变化与成熟度的关系 3.采后果蔬的呼吸作用对贮藏有何影响 4.贮藏期间如何抑制产品呼吸强度，延长果蔬贮藏寿命 5.跃变型果实和非跃变型果实的区别 0.2~0.3 梨 5