制冰机烤炉试卷答案.docx

制冰机和烤炉试题选择题：(60分）1：清洁制冰机冷凝器的频率为（ A ）A:每月 B:每周 C：每两周2：清洁消毒制冰机的频率为（ C ）A:每月 B:每周 C：每两周3:关于调节制冰机冰桥厚度，正确的描述是（ CD ）A:将冰厚探头顺时针旋转，减少冰桥厚度；B:将冰厚探头逆时针转，增加冰桥厚度C:将冰厚探头顺时针旋转，增加冰桥厚度；D:将冰厚探头逆时针转，减少冰桥厚度4:请排序：消毒制冰机的步骤（ A）1 冲洗消毒液 2 将功能开关拨至制冰3 废弃冰块4 循环消毒液 5 消毒储冰槽表面A:5-4-1-2-3 B:2-3-5-1-4 C:4-1-2-3-5 D:5-2-3-1-45:有关消毒和清洁制冰机，以下描述正确的是（A C ）A:每2周执行一次 B:每月执行一次 C:不论是清洁还是消毒制冰机，完成后都需要废弃第一批制成的冰块D:清洁制冰机不需要循环清洁剂，而消毒制冰机需要循环消毒剂6:关于冰块重量检查，正确的操作是（B C D ）A:随机取储冰槽中的冰块 B:用秤称取15块冰块 C:取刚掉落的冰块 D:称取的冰块重量应当在标准范围内7:以下关于制冰机的清洁/保养可以由餐厅人员实施的有（B C D）A:冷凝器风扇马达上油 B:消毒制冰机 C:清洁冷凝器 D:清洁制冰机8:制冰机在出冰口处发现霉菌，最常见可能的原因是 ( A )A:没有按照要求对制冰机进行清洁和消毒 B:水质有问题C:使用了不清洁的冰铲 D:经常开启制冰机盖，使冰槽内温度过高9:制冰机不工作,可能的原因是（A C ）A:电源跳开 B:水管脏 C:制冰机循环开关跳开 D:冷凝器脏10:制冰机制成的冰块浑浊，可能的原因是（ B C ）A:冰桥设置太厚 B:滤水器脏 C:分配管堵塞 D:水温太高11：烤箱开机的顺序，以下描述正确的是（ A）A:开启吹风机开关→开启传送带开关→开启加热开关B.开启加热开关→开启吹风机开关→开启传送带开关C.开启加热开关→开启传送带开关→开启吹风机开关D.开启传送带开关→开启加热开关→开启吹风机开关12：关闭烤箱的顺序，以下描述正确的是（ B）关闭吹风机开关→关闭传送带开关→关闭加热开关关闭加热开关→关闭吹风机开关→关闭传送带开关C.关闭加热开关→关闭传送带开关→关闭吹风机开关D.关闭传送带开关→关闭加热开关→关闭吹风机开关13：有关烤箱导风盒的描述，以下正确的是（ B D）必须在烤箱开启的状态下，进行导风盒检查.必须在烤箱关闭的状态下，进行导风盒检查对于不同的传送带方向，导风盒安装位置相同导风盒由外板、内板和外壳三部分组成14：关于烤箱的清洁保养，描述正确的是（ A）清洁时，烤箱必须拔下插头或断开线路断电器，避免触电或出现意外开机事故B.烤箱必须是冷却的。在不锈钢表面上，可以使用钢丝球或钢丝刷清洁在烤箱的内表面上，不要使用具有腐蚀性的清洁剂，那样会损坏烤箱内表面的铝质层烤箱的外表面可用去油污剂清洁，并用不锈钢光亮剂上光15：以下关于检查烤箱传送带的时间，正确的操作是（A B C D ）在判断烤盘进出烤箱烘烤区时，注意视线与传送带高度一致当烤盘后端进入烤箱烘烤区时（包括挡板厚度），按下码表开始健如果测出的时间与正确的设定时间不一致的话，调整传送带速度并做再次的测试可接受的差异范围在±5秒16：请对烤箱拆卸和清洁的步骤进行排序：取下传送带伸展部分的接屑盘及出炉口的挡板 .清洁地面、墙面 3.取下并清洁导风盒及回风导向板 让传送带向前运转/冷却 5.取下并清洁传送带链条及传送带框架 清洁烤箱内部（ B）A:153246 B:415362 C:145326 D关于烤箱链条的清洁，以下正确的操作是：（ A C）用热的烤炉去污清洗剂稀释浸泡链条一晚上B.用饼铲清洁C.在清洁过程中，保持链条始终卷着的状态D.在清洁过程中，保持链条始终平铺的状态18：关于检查烤箱传送带的松紧度，以下描述正确的是（ B D）可以在营业时间而非营业高峰期检查将传送带链条拉起，高度需在7.5-10厘米将传送带链条拉起，高度需在10-15厘米如不合标准，通过两个传送带张力调节螺丝进行调节19：烤箱不工作可能会是以下哪些原因（A C D ）插头未插 B.风扇关上了 C.保险丝断了 D.电源未开20：烤箱传送带不工作，可能会是以下哪些原因（A B C D ）传送带控制开关未打开 B.传送带链环闭合端指向上C.传送带驱动马达或马达控制器工作不正常 D.链条钩住了东西简答题：（40分）:一：简述制冰机清洗步骤（每两周）1：将蒸发盘上的最后一板冰块脱落干净2：关闭开关（包括功能开关）3：移去储冰槽中的冰块4：移去冲洗组件（拆除水帘板，冰厚控制器，分配水管，储水槽，用三部清洁法清洗）5：重新安装组件6：制冰机自动消毒（1,将2包