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制冰机烤炉试卷答案.docx 3页

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制冰机和烤炉试题选择题:(60分)1:清洁制冰机冷凝器的频率为( A )A:每月 B:每周 C:每两周2:清洁消毒制冰机的频率为( C )A:每月 B:每周 C:每两周3:关于调节制冰机冰桥厚度,正确的描述是( CD )A:将冰厚探头顺时针旋转,减少冰桥厚度;B:将冰厚探头逆时针转,增加冰桥厚度C:将冰厚探头顺时针旋转,增加冰桥厚度;D:将冰厚探头逆时针转,减少冰桥厚度4:请排序:消毒制冰机的步骤( A)1 冲洗消毒液 2 将功能开关拨至制冰3 废弃冰块4 循环消毒液 5 消毒储冰槽表面A:5-4-1-2-3 B:2-3-5-1-4 C:4-1-2-3-5 D:5-2-3-1-45:有关消毒和清洁制冰机,以下描述正确的是(A C )A:每2周执行一次 B:每月执行一次 C:不论是清洁还是消毒制冰机,完成后都需要废弃第一批制成的冰块D:清洁制冰机不需要循环清洁剂,而消毒制冰机需要循环消毒剂6:关于冰块重量检查,正确的操作是(B C D )A:随机取储冰槽中的冰块 B:用秤称取15块冰块 C:取刚掉落的冰块 D:称取的冰块重量应当在标准范围内7:以下关于制冰机的清洁/保养可以由餐厅人员实施的有(B C D)A:冷凝器风扇马达上油 B:消毒制冰机 C:清洁冷凝器 D:清洁制冰机8:制冰机在出冰口处发现霉菌,最常见可能的原因是 ( A )A:没有按照要求对制冰机进行清洁和消毒 B:水质有问题C:使用了不清洁的冰铲 D:经常开启制冰机盖,使冰槽内温度过高9:制冰机不工作,可能的原因是(A C )A:电源跳开 B:水管脏 C:制冰机循环开关跳开 D:冷凝器脏10:制冰机制成的冰块浑浊,可能的原因是( B C )A:冰桥设置太厚 B:滤水器脏 C:分配管堵塞 D:水温太高11:烤箱开机的顺序,以下描述正确的是( A)A:开启吹风机开关→开启传送带开关→开启加热开关B.开启加热开关→开启吹风机开关→开启传送带开关C.开启加热开关→开启传送带开关→开启吹风机开关D.开启传送带开关→开启加热开关→开启吹风机开关12:关闭烤箱的顺序,以下描述正确的是( B)关闭吹风机开关→关闭传送带开关→关闭加热开关关闭加热开关→关闭吹风机开关→关闭传送带开关C.关闭加热开关→关闭传送带开关→关闭吹风机开关D.关闭传送带开关→关闭加热开关→关闭吹风机开关13:有关烤箱导风盒的描述,以下正确的是( B D)必须在烤箱开启的状态下,进行导风盒检查.必须在烤箱关闭的状态下,进行导风盒检查对于不同的传送带方向,导风盒安装位置相同导风盒由外板、内板和外壳三部分组成14:关于烤箱的清洁保养,描述正确的是( A)清洁时,烤箱必须拔下插头或断开线路断电器,避免触电或出现意外开机事故B.烤箱必须是冷却的。在不锈钢表面上,可以使用钢丝球或钢丝刷清洁在烤箱的内表面上,不要使用具有腐蚀性的清洁剂,那样会损坏烤箱内表面的铝质层烤箱的外表面可用去油污剂清洁,并用不锈钢光亮剂上光15:以下关于检查烤箱传送带的时间,正确的操作是(A B C D )在判断烤盘进出烤箱烘烤区时,注意视线与传送带高度一致当烤盘后端进入烤箱烘烤区时(包括挡板厚度),按下码表开始健如果测出的时间与正确的设定时间不一致的话,调整传送带速度并做再次的测试可接受的差异范围在±5秒16:请对烤箱拆卸和清洁的步骤进行排序:取下传送带伸展部分的接屑盘及出炉口的挡板 .清洁地面、墙面 3.取下并清洁导风盒及回风导向板 让传送带向前运转/冷却 5.取下并清洁传送带链条及传送带框架 清洁烤箱内部( B)A:153246 B:415362 C:145326 D关于烤箱链条的清洁,以下正确的操作是:( A C)用热的烤炉去污清洗剂稀释浸泡链条一晚上B.用饼铲清洁C.在清洁过程中,保持链条始终卷着的状态D.在清洁过程中,保持链条始终平铺的状态18:关于检查烤箱传送带的松紧度,以下描述正确的是( B D)可以在营业时间而非营业高峰期检查将传送带链条拉起,高度需在7.5-10厘米将传送带链条拉起,高度需在10-15厘米如不合标准,通过两个传送带张力调节螺丝进行调节19:烤箱不工作可能会是以下哪些原因(A C D )插头未插 B.风扇关上了 C.保险丝断了 D.电源未开20:烤箱传送带不工作,可能会是以下哪些原因(A B C D )传送带控制开关未打开 B.传送带链环闭合端指向上C.传送带驱动马达或马达控制器工作不正常 D.链条钩住了东西简答题:(40分):一:简述制冰机清洗步骤(每两周)1:将蒸发盘上的最后一板冰块脱落干净2:关闭开关(包括功能开关)3:移去储冰槽中的冰块4:移去冲洗组件(拆除水帘板,冰厚控制器,分配水管,储水槽,用三部清洁法清洗)5:重新安装组件6:制冰机自动消毒(1,将2包

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