2018年执业医师公卫类别考试大纲营养及食品卫生学.docVIP

2018年执业医师公卫类别考试大纲:营养与食品卫生学 单元 细目 要 点 一、宏量营养素 与能量 1.蛋白质 生理功能必要的氮损失、氮平衡氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式食物蛋白质营养价值评价:蛋白质含量、蛋 白质消化率、蛋白质利用率人体蛋白质营养状况评价及缺乏症蛋白质参考摄入量及食物来源 2.脂类 脂类的营养学意义必需脂肪酸的定义及功能膳食脂类营养价值评价参考摄入量及食物来源医.学全在线.网站.整理 3.碳水化合物 碳水化合物分类及营养学意义碳水化合物参考摄入量及食物来源膳食纤维的定义、分类及生理功能 4.能量 能量单位和能量系数人体一日能量需要量的确定影响基础代谢的因素 二、矿物质 1.概述 矿物质的特点常量元素与微量元素的概念人体矿物质缺乏与过量的原因 2.钙 人体内的分布及生理功能吸收及影响因素缺乏与过量参考摄入量及食物来源 3.铁 人体内存在的形式影响吸收的因素生理功能缺乏与过量营养状况评价参考摄入量及食物来源 4.碘、锌、硒、氟 生理功能缺乏与过量参考摄入量及食物来源 [NextPage] 单元 细目 要 点 三、维生素 1.概述 特点分类缺乏的原因 2.维生素A 理化性质生理功能缺乏与过量机体营养状况评价参考摄入量及食物来源 3.维生素D 理化性质吸收与代谢生理功能缺乏与过量机体营养状况评价参考摄入量及食物来源 4.维生素E 理化性质生理功能机体营养状况评价参考摄入量及食物来源 5.维生素氏、维生素 B2、维生素玫、维生 素B12、维生素C、烟 酸、叶酸 理化性质生理功能与缺乏机体营养状况评价参考摄入量及食物来源 四、植物化学物 1.概述 概念与分类生物学作用 2.类胡萝卜素、植物固 醇、皂苷类化合物、 芥子油苷、黄酮类化 合物、蛋白酶抑制 剂、单萜类化合物、 有机硫化物及植酸 食物来源生物学作用 五、各类食品的 营养价值 1.食品营养价值 概念评定食品营养价值的意义营养质量指数 2.谷类食品 谷类的营养素分布特点谷类食品的营养成分 [NextPage] 单元 细目 要 点 五、各类食品的 营养价值 3.豆类食品 大豆的营养成分大豆中的非营养成分豆制品的营养价值 4.蔬菜、水果 蔬菜的营养价值水果的营养价值 5.动物性食品 畜、禽、鱼类食品的营养价值奶及奶制品的营养价值蛋类食品的营养价值 6.食品营养价值的影 响因素 加工对食品营养价值的影响烹调对食品营养价值的影响贮存条件对食品营养价值的影响 六、特殊人群营 养 1.孕妇营养与膳食 生理特点及营养需要营养不良对母体和胎儿的影响膳食原则 2.乳母营养与膳食 生理特点及营养需要膳食原则 3.婴幼儿、学龄儿童及 青少年营养与膳食 生理特点及营养需要膳食原则母乳喂养的优点断奶过渡期喂养 4.老年营养与膳食 生理特点及营养需要膳食原则 5.特殊生活和工作环 境人群营养与膳食 高温、低温、高原环境人群：生理特点、营养 需要、膳食原则运动员：生理特点、营养需要、膳食原则 七、营养与营养 相关疾病 1.动脉粥样硬化 与营养的关系膳食原则 2.高血压 与营养的关系膳食原则 3.糖尿病 与营养的关系膳食原则 4.肥胖 与营养的关系膳食原则 5.痛风 与营养的关系膳食原则医学.全在.线.提供. [NextPage] 单元 细目 要 点 八、公共营养 1.膳食营养素参考摄 入量(DRIs) 概念及内容 2.营养调查与营养监测 概念营养调查内容及结果的分析评价膳食调查方法及优缺点营养监测的资料来源与监测指标 3.合理膳食 膳食结构类型中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔(2007 年版） 4.食品强化 概念与目的强化的要求 九、食品污染及 其预防 1.食品的细菌、真菌污 染及预防 食品菌相、菌落总数及大肠菌群的概念及食 品卫生学意义真菌产毒特点、条件及食品卫生学意义黄曲霉毒素的理化性质、毒性、产毒条件、对 食品的污染及其预防措施食品腐败变质的概念、原因、化学过程及鉴 定指标食品腐败变质的卫生学意义及处理原则防止食品腐败变质的措施 2.食品的农药残留及 预防 食品中农药残留的来源食品中有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯 类及有机氯农药残留的毒性控制农药残留的措施 3. N-亚硝基化合物、多 环芳烃、杂环胺、氯丙 醇及丙烯酰胺对食 品的污染及预防 N-亚硝基化合物的分类、来源、毒性及预防多环芳烃对食品的污染、毒性及预防杂环胺来源、毒性及预防氯丙醇对食品污染的来源、毒性及预防丙烯酰胺对食