HAPPC体系.doc

七、月饼OPRP计划表 公司名称：好想糕点食品有限公司 产品描述：以小麦粉、转化糖浆、食用植物油等制成饼皮、经包馅、成形、刷蛋、烘焙 公司地址：江苏省泰州市凤凰东路8号 工艺加工而成的月饼。 销售和储存方法：塑料袋独立包装后入铁盒、木盒或纸盒，常温储存 签名： 预期用途：直接食用 日期： 消费者：一般公众 （1） （2） （3） （4） （5） （6） （7） （8） （9） （10） 控制点 显著危害 预防措施的 关键限值 监控 纠偏行动 记录 验证程序 对象 方法 频率 人员 原辅料验收OPRP1 原辅料中SO2重金属、农残、黄曲霉毒素B1等 符合XSJ-WI-ZJ-002《产品内控标准》中原辅料标准 各原辅料厂家或第三方机构检验报告 目测 每年至少2次 原料验收人员 若有发现不符合者，立即将其退货。 原料验收记录及相关厂家或第三方机构检验报告 品质主管每天复查原辅料验收的工作记录。 每年至少一次将原辅料送第三方机构进行检测验证 工器具清洗消毒OPRP2 致病菌残留污染 能按照清洗消毒程序进行清洗消毒 是否进行清洗消毒 目测 班前、班后 班组长 若有发现，立即重新进行 工器具清洗消毒操作记录 生产主管每天复查清洗消毒工作记录 定期对食品接触面进行微生物验证 过筛OPRP3 异物 异物不得存在。 筛子完整性 目测 每包粉之前 过筛工 若有发现，立即将涉及产品重新进行过筛或检查并及时更换新的筛子 过筛作记录 生产主管每天复查过筛的工作记录。 封口OPRP4 封口不严造成容易被致病菌污染 封口温度适中 有无泄漏 目测 连续 包装工 若有发现，立即将其捡出。 包装封口检查记录 生产主管每天复查包装封口检查记录。 八、月饼HACCP计划表 公司名称：好想糕点食品有限公司 产品描述：以小麦粉、转化糖浆、食用植物油等制成饼皮、经包馅、成形、刷蛋、烘焙 公司地址：江苏省泰州市凤凰东路8号 工艺加工而成的月饼。 销售和储存方法：塑料袋独立包装后入铁盒、木盒或纸盒，常温储存 签名： 预期用途：直接食用 日期： 消费者：一般公众 （1） （2） （3） （4） （5） （6） （7） （8） （9） （10） 关键控制点 显著的危害 预防措施的 关键限值 监控 纠偏行动 记录 验证程序 对象 方法 频率 负责 人员 原料验收：面粉、肥猪肉CCP1 化残,药残化残及疫病 经官方验证的供方产品合格证明、非疫区证明 产品检验（检疫）合格证明 查验 每批 仓管员 拒收没有产品检验合格证明或经质检检验不合格的原材料 验收 记录 质检产主管每周至少一次复查入库记录； 每年至少一次将原料自行抽检送国家检验机构验证供方产品合格证明的有效性或由供应商提供的国家检验机构出示的产品检测报告。 配料ccp2 化残 添加剂的使用浓度严格执行GB2760 添加剂 的使用浓度 监测 每（调配）罐 配料员 使用过量的产品通过勾兑的方式，降低添加剂的使用浓度 添加剂的使用记录 化验室每年至少一次校验该工序点称量用设备：称、量杯 生产主管需检查当天的添加剂使用记录和量具的内校记录。 由组长对添加剂进行复称。 烘焙ccp4 病原体残留 预烘焙炉温200℃～220℃,第二次烘烤炉温170℃～200，时间25～30分钟 烘焙灭菌的温度和时间 监测 每5分钟 操作工 温度过低则调整回复温度，即第一次炉温200℃～220℃，第二次炉温170℃～200℃，时间25～30分钟 烘焙工作记录 主管每天至少一次检查当天的月饼烘焙操作记录； 质检每年至少一次校验该制烘焙设备的温度指示仪表和计时器。 金属探测ccp4 金属 碎片 金属屑Fe的直径≤1.0mm，SUS的直径≤2.0mm 金属屑 用金属探