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水产品冷链物流服务规范 v35-5 范围 本标准规定了水产品冷链物流的作业服务、信息服务、包装及标志、冷链保证的基本要求。 本标准适用于水产品冷链物流从采购到接收地验收的全过程。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 24616-2009 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 24617-2009 冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 24861 水产品流通管理技术规范 GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工组织要求 GB/T 27638 活鱼运输技术规范 《食品召回管理规定》（国家质量监督检验检疫总局令2007年第98号） 术语和定义 GB/T 24861界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于使用，以下重复列出了GB/T 24861中的某些术语和定义。 冷链物流 cold chain logistics 物品在低温状态的物流网络下从供应地向接收地实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。 允许离链时间 time allowed to leave the cold chain 在冷链物流条件下，允许单批次或独立品（包装物）的低温水产品一次性脱离冷链环境的时间。 冷链物流服务流程 本标准所指的水产品冷链物流服务流程见图1。服务内容包括作业服务、信息服务、包装及标志、冷链保证 。 冷 链 保 证 温 度 记 录 产 品 验 收 质 量 判 定 产 品 追 溯 与 召 回 采购验收 发运预报 水产品追溯 作业跟踪 残损反馈 应急事件 信息服务 作业服务 活体水产品 储存 冷藏水产品 冷冻水产品 ● 其它增值服务 预包装 供方委托 废弃物回收 需方应急补货 临时服务 包装与标志 预包装 运输包装与标志 零售包装与标志 图1 水产品冷链物流服务流程图 作业服务 储藏 活体品暂养 设施条件 应符合GB/T24861-2010中5.1的规定。 温度要求 暂养池水温应预先保持与将运输时温差宜≤5℃的水体温度，其中蟹种温差宜≤5℃的水体温度。 投入活体品后需要降温时，宜缓慢降温，降温梯度应≤5℃/h。 活鱼宜在10℃～14℃。 罗氏沼虾宜在16℃～18℃；活龙虾宜在12℃～18℃；其它活虾宜在12℃～14℃。 活蟹宜在5℃～10℃。 其它活水产品宜在0℃～4℃。 湿度要求 应与活体品相适应的湿度环境条件。 作业服务 增加检测水温的次数频率，保持水体清洁。 增加水体含氧量，保持活体水产品合理活动空间，减少水面水生植物量。 冷藏品 设施条件 应符合GB/T24616-2009中7.1和GB/T24861-2010中5.2 的规定，相对湿度宜90%～95%。 温度要求 水产品中心温度应在冻结点温度以上至4℃。 冷却间宜在0℃～4℃,冰鲜鱼的冷藏间应在-1℃～1℃。昼夜库温度波动应≤±1℃。 作业服务 库内作业 库内应清洁卫生，堆垛整齐，定期消毒。不应存放可能相互污染或串味的食品。 应有防霉、防虫和防鼠设施， 箱体作业 应在水产品箱中冷藏，箱内放置碎冰，及时排除冰融化水，并清洗消毒。 产品堆放 库内水产品与库墙距离宜＞30cm，离排管宜＞30cm，离风道宜＞30cm，距离库体地面高度宜＞10cm，距离库体顶板宜20cm～60cm，保持一定距离，分垛存放，标识清晰。 其它作业应符合GB/T24616-2009中7.2的规定。 冻藏品 设施条件 应符合GB/T24617-2009中7.1和GB/T24861-2010中5.3的规定 。相对湿度宜90%～95%。 温度要求 冷冻水产品中心温度应≤-18℃，其中金枪鱼6个月以上储藏期应 ≤-45℃。 冻藏库应在-18℃～-25℃，速冻库应在-23℃～-30℃ 。昼夜库温度波动应≤±2℃。 作业服务 库内作业 应清洁卫生，堆垛整齐，定期消毒。不应存放可能相互