第九章：防备和保健.ppt

第九章：预防和保健 “病从口入”这一古训，迄今仍是预防和保健必须考虑的忠告。 这主要是从把好饮食关着眼讨论急性或烈性致毒因素的化学起因和消除方法，并在防毒的基础上探讨更好的保健方式。 9.1、日常生活中的毒物 一、毒物的一般特征 1.毒物 “物无美恶，过则为灾”，毒性与剂量有关；但仍可根据实际危害将其分为急性与慢性两类。前者指数小时内有中毒症状甚至致死者，后者则在污染项内讨论。 2.分类：按其性能常见毒物可分为： 腐蚀性毒物---强酸、强碱、强氧化剂如光气、臭氧以及某些化学战毒品。它们可使组织迅速破坏、酶官能团变性或失效。 代谢性毒物：一氧化碳、氰、氟乙酸等。 神经性毒物：化学武器用毒剂均属此类。 诱变性毒物：如反应停、可的松等 致癌物：如多环芳烃、石棉、粉尘等。 二、 天然食物中的毒物 1.食油：生棉油—棉酚、棉酚紫、棉酚绿 主症状为头晕乏力、心慌等，影响生育 菜油—芥子甙，加热可除去。 陈油：指高温下用过或长期存放的油。由于长时间加热，油中的不饱和脂肪酸通过氧化发生聚合，二聚体有很强毒性，还有3，4—苯并芘。长时间存放不饱和双键断裂形成低分子量的醇、醛、酮等，有异味和毒性。 2.蔬菜和水果 （1）蔬菜：菜豆 又称扁豆、四季豆、刀豆、豆角、芸豆。生的菜豆中含有对人体有害成分，人们食用了炒、煮不透的菜豆后可中毒。 毒性：有毒成分为扁豆豆荚中含的皂素和豆粒中含有