问题教学法在“果蔬加工贮运学”教学中应用.docVIP

问题教学法在“果蔬加工贮运学”教学中应用 　　摘 要：问题教学法是以设计问题和解决问题为核心的一种教学模式，是通过引导学生产生问题、思考问题、回答和解决问题从而培养学生主动获取知识的能力。 　　关键词：果蔬加工贮运学 问题教学 学习主动性 　　中图分类号：G642.4 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2013）02（a）-0203-01 　　果蔬加工贮运学是食品加工专业、农产品贮藏与加工专业、园艺专业等专业重要的一门专业课，在以往的教学中，像大多数专业课一样，都是以传统教学为主，以教师为主体，以把专业知识讲通讲透作为主要的出发点。这种授课方式欠缺互动交流，授课教师的专业知识、授课技巧、表达能力直接影响到授课效果。针对以上问题，我们在教学中逐步引入了问题教学法，取得了较好的教学效果。 　　1 问题教学的涵义 　　问题教学法是20世纪50年代中期由美国教育家杜威倡导的，以问题的设计和解决为其核心内容的一种教学模式[1]。应用问题教学法时，教师以学生为中心，以问题为纽带组织教学过程，让学生自己提出问题或者先由教师提出引导性的问题，学生积极参与，探索答案并提出新的问题，师生共同提问，共同解答。 　　问题的设计应具有吸引性，应充分联系理论知识从而引发学生的求知欲；问题设计还应具有启发性，能分调动学生的积极性，启迪学生思索、实践从而通过自身的努力获得答案；问题设计应具有导向性，既能强化基本知识又能突出难点重点，使学生对知识掌握的更扎实；问题的设计更应具有程序性，设计的问题应循序渐进，从简入繁，形成一条贯穿于整门课程的主线，不但利于学生理解、掌握当前的知识要点，更有利于启发和承接下一个教学环节。它打破常规教学的沉闷气氛，调动学生积极思索，探索答案，使学生的被动学习过程转化为主动的发现过程，创造过程，从而培养了学生的创新精神。 　　2 问题教学法在果蔬加工贮运学教学中的运用 　　著名教育家陶行知先生说过“创造始于问题”，有了问题才能够引发思考，有了思考才能有解决问题的方式方法，才可能有创新性思维[2]。问题教学模式的关键是以学生为中心，因此教师在教学中要精心设计问题，使问题清晰又具有启发性，使学生能充分发挥主观能动性，体现出学生的主体性，最好是能够引导学生主动提出问题，并解决问题。使课堂气氛轻松活跃，充分调动学生的积极性，达到良好的教学效果。 　　2.1 根据学生水平，选择问题 　　教师在刚开始实施问题教学，设计问题时，应循序渐进的将问题设为低水平的记忆解释问题（如基本概念）和高水平的创造性问题（如一种加工食品的制作）。因为太简单的问题不会刺激学生思考，太难的问题又会引发学生的惰性，懒于思考。所以必须根据学生的现有知识水平，选择适当的问题，引发学生的思考，提高课堂教学效果。对于难度较大，学生一时难以接受的问题，应化整为零、化难为易，掌握梯度，有层次地提出问题，逐步引导学生深入思考，主动地掌握问题的本质[3]。在选择问题时，还要注意前后贯通，将课程的全部内容连贯性的设计成一系列的问题，这样学生在思考问题，回答问题的同时，就会自然而然的将课程的全部内容形成一条清晰的主线，便于掌握知识和巩固知识。 　　2.2 结合生活实际，提出问题 　　在讲授果蔬加工工艺和方法时，可针对目前普遍关注的食品安全问题，如苏丹红1号、孔雀石绿、皮鞋造明胶、立顿红茶农药超标、寿光蔬菜残留超标、毒豆芽、合成豆腐等等问题。这些问题不是在市场上横空出世，而是滋生蔓延已久，甚至已经形成产业链，颇具规模。针对这种现状，我们可以引导学生提出或思考以下问题，如：在进行果蔬产品加工和销售时，应采取什么样的措施检测和控制原料安全，按照什么标准来选择原料，运用什么样的工艺制造产品，根据什么法规来控制质量、依照什么食品质量检测体系来检测产品。面对这些和自身安全息息相关的事件，学生的兴趣非常浓厚，思考出的答案经常会让人赞许。这种学习方式，对于他们理解课程内容，掌握方法可达到事半功倍的作用。 　　2.3 结合地方特色，提出问题 　　学生生活在哪里，就会对哪里的特色比较感兴趣，针对这个共性，我们在教学中充分融入了地方特色。我们的学校坐落在新疆石河子，众所周知，新疆的瓜果全国闻名，但是由于贮藏技术水平的局限性和所处地理位置的偏远行，使得新疆的果蔬腐烂率要高于全国平均水平；而且由于加工技术和加工设备，使得新疆果蔬的初级加工产品多，精深加工产品所占比例很小，如新疆的加工番茄，只能加工成200 L包装的初级加工品出口国外，造成番茄的质量高，产量高，产值却低的现状。我们就针对这个问题，提出为什么新疆的瓜果品质那么好，而新疆的瓜果却未在全国各大超市占据明显的优势呢？为什么新疆瓜果的采后腐烂率那么高呢？为什么新疆瓜农果农的实际收入并不高呢？学生就会结合新疆的地理地貌情