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动物产品质量安全影响因素及控制措施 　　摘要 分析影响我国动物产品质量安全的主要因素，提出了提高我国动物产品质量安全水平的控制措施，以确保动物产品质量安全。 　　关键词 动物产品；安全；影响因素；控制措施 　　中图分类号 TS201.6 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）06-0289-01 　　近年来，随着畜牧业的持续快速发展，畜产品数量迅速增加。现代畜牧业在为人们提供更多、更丰富的动物产品的同时，也带来了诸多问题。如2008年三鹿奶粉的“三聚氰胺”风波，2011年河南双汇“瘦肉精”事件以及2012年山东“快大鸡”事件等。因此，加强动物产品质量安全监管，提高动物产品质量安全管理水平，确保动物产品和公共卫生安全，维护消费者的身体健康及合法权益，已成为当前的紧迫任务。 　　1 影响动物产品质量安全的主要因素 　　1.1 兽药或违禁药品等的非法使用 　　在现代养殖过程中，各种兽药、饲料添加剂及其他化学合成物的使用已成为不可或缺的手段。这些药物的使用，有效地预防了动物疫病的发生，减少了动物的死亡，缩短了动物的养殖周期，提高了产量和经济效益，促进了养殖业集约化、规模化发展。但是在养殖过程中，兽药、饲料添加剂及其他化学合成物的使用也存在以下几方面问题：一是使用国家不允许的添加剂。一些养殖户盲目追求经济利益，在养殖过程中非法添加违禁药品如镇静剂、β-兴奋剂（如盐酸克仑特罗）、激素类药物等，残留在畜产品体内，严重影响了畜产品的安全，且消费者在食用后出现中毒现象。二是不正确使用药物。如过量使用兽药，或者不按规定执行屠宰前停药，甚至将人用药物大量在畜产品生产中使用，导致大量药物残留在畜产品体内。消费者食用后，轻则出现过敏、呕吐、头晕等现象，重则致癌、致胎儿畸形等，给人体健康及生命安全造成威胁。此外，兽药、添加剂及其他化学合成物的大量使用，还会导致人类病原菌耐药性的增强，减弱抗生素的治疗效果甚至失去治疗作用[1]。 　　1.2 环境污染对动物产品质量安全的危害 　　动物产品质量安全受环境的影响较大。环境中的农药化肥污染、工业“三废”污染等都会对动物产品质量产??影响。在种植过程中，施用违规农药化肥或农药化肥施用过量，都会导致农药化肥大量残留在作物上，将其制成饲料后，造成动物产品污染；在被工业“三废”污染的环境中，有毒有害物质先在植物或浮游生物体内富集，在食物链中一层一层向上传递，最终传递给人类，对人体健康造成损害[2]。 　　1.3 饲料中过量微量元素的危害 　　饲料中科学、合理地添加各种微量元素能促进动物的生长。如在产蛋鸡日粮中添加钙、磷等能提高产蛋量；在饲料中合理添加硒、铜、锌等能促进猪只生长，少量添加砷能使其皮光毛亮等。但一些不法生产厂家及经销商，为了谋求高额利润或抢占市场份额，过量添加某些微量元素。大量添加的这些微量元素，不仅会在动物体内聚集，通过动物产品传递给人类而危害人体健康，其随着排泄物排出体外后，更会造成环境污染，对人类造成伤害。 　　1.4 动物疫病的危害 　　全世界共有300多种动物传染病，其中可直接感染人体，对人造成损害的人畜共患病有100多种。其他非人畜共患病虽然不能直接侵害人体，但其分解可能产生的某些毒素，会间接造成人体伤害。我国，特别是部分相对偏远、落后地区，由于检疫制度执行不严或检疫疏漏而造成人们误食病、死动物或其产品，继而引发疾病的事件时有发生。一些不法分子为了牟取暴利，私自将患病的畜禽屠宰销售，这不仅给人们食肉安全造成严重威胁，更给疫病的流行传播带来了风险隐患，极大地破坏畜牧业的健康发展。 　　2 动物产品质量安全的控制措施 　　2.1 修订和完善法律法规，建立健全监管机制 　　解决动物产品质量安全的根本措施是健全和完善立法，并严格执法。目前，我国动物产品质量相关法律主要有《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》《农产品质量安全法》等，随着这些法律、法规的实施，对保障动物产品质量起到了重要的作用。在实际的监管过程中，涉及部门众多，各部门职责不同。只有各职能部门都充分发挥自身作用，加强监管，才能保证动物产品的安全。因此，要在加强立法的同时，强化政府监督、加强行业自律及社会监督，建立起一个以法律为主、道德为辅的动物产品质量安全诚信管理机制，形成“法律保障、政府监管、企业负责、公众参与”的动物产品安全监管新局面[3]。 　　2.2 完善动物产品检验检测体系建设 　　先进的动物产品检验、检测手段和体系是动物产品监管的前提和基础。只有准确进行动物产品药物、添加剂等物质的检测，才能确保动物产品市场的安全运行，才能保证消费者的安全。目前，我国动物产品检验手段相对落后、设备缺乏、费用较高都成为制约动物产品检验、检测发展的重要原因。因此，国家要加大资金投入