综合设计性实验在食品添加剂课程中改革与实践.docVIP

综合设计性实验在食品添加剂课程中改革与实践 　　摘要 综合性设计性实验是提高学生实践能力和创新能力的重要环节。阐述了综合性设计性实验在食品添加剂课程中实施的选题要求，实验应遵循由易到难的原则以及课后总结讨论，探讨了综合性设计性实验的注意事项，提出了综合性设计性在食品添加剂课程中实施的可行性和必要性。 　　关键词 综合设计性实验；食品添加剂；改革；实践 　　中图分类号 TS202.3-4；G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）19-0336-02 　　Reform and Practice of Comprehensive and Designed Experiments of the Food Additive Course 　　XIE Ai-ying LIU An-rong WANG Fei 　　（Southwest University Rongchang Campus，Chongqing 402460） 　　Abstract Comprehensive designed experiment is the important link to improve students′practical and innovative ability.Topic selection requirements in implementation of the comprehensive designed experiments in food additives were elaborated，which was carried out from easy to difficulty.Precautions in the experiments were discussed.Feasibility and necessity of comprehensive designed experiments in food additive curriculum were put forward. 　　Key words comprehensive and designed experiments；food additives course；reform；practice 　　食品添加剂在食品中的添加量极少，但其对丰富食品的种类、改进食品的感官质量、提高食品的营养价值或功能性有着不可替代的作用。随着人们生活水平的提高和食品科学的发展，要求食品添加剂应安全、营养并富有功能性，这就要求食品添加剂学科要与时俱进、不断发展，为食品工业的发展注入新的活力，迎合消费者对食品添加剂的新需求，为此对食品添加剂学科相关专业人才也提出了更高更新的要求[1]。食品添加剂是指为了改善食品的感官及营养品质，改善食品加工条件，延长食品保存期而加入食品中的天然或人工合成的物质，食品添加剂课程是食品化学的一门分支学科。其前置课程是有机化学，专业基础课程是食品化学，后置课程为食品工艺学类课程。可以说，食品添加剂是这些基础学科在食品加工中的应用。因此，它主要是一门应用性、实践性、规范性的学科，该课程实验在培养应用型食品专业人才中有着重要的意义。 　　在传统的“填鸭式”教??中实验主要以验证性为主，如防腐剂抑菌圈测量法、肉制品中亚硝盐残留量测定、酸变性淀粉的制备与性能变化等，这些实验的目的是让学生学会一种测定或制备方法，实施过程通常是教师准备好试剂及原料，课堂上讲授操作方法及注意事项，然后学生“按方抓药”得到实验结果。学生的主动性、创造性受到限制[2]，这种实验模式的实验报告内容多为课件内容，没有学生自己的思考与分析，且实验课程考核成绩仅有实验报告和实验课程中的表现2个部分。这种验证性实验方法适应于在基础课上部分应用，有利于学生掌握基本的实验方法，而在食品添加剂这一衔接专业基础和专业课的过渡课程中应适当运用综合性设计性实验。综合性设计性实验在培养学生的创新意识和创新精神、提高学生分析问题和解决问题的能力、提高学生综合素质等方面有重要的作用，有利于食品专业学生后期专业课程的学习。 　　综合性实验是指综合多个知识点的实验内容，即实验内容设计本课程的综合知识或与本课程相关课程的知识的实验[3]。设计性实验是指学生根据给定的实验任务书，查阅资料，自行设计实验方案、准备实验仪器和药品、独立进行实验操作，最后书写实验报告，总结实验结果的实验。实验成绩有预习方案、实验过程表现和实验报告3个部分构成。该实验的主题是学生，整个实验过程由学生设计和操作，教师起辅助指导作用[4]。 　　食品添加剂课程一般设置在大学的第3～4学期，这一阶段的学生掌握了专业基础知识，仅了解部分食品工艺专业知识，在实施综合性设计性实验过程中教师应充分论证选题，正确确