细品基围虾.docVIP

八班 2011020812 胜利韬 基本特点 刀额新对虾（Metapenaeus ensis）亦称“基围虾”、“独角新对虾”。软甲纲，对虾科。体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。额角平直，仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、触角刺及眼上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三鄂足无肢鳃。雄性交接器为“Y”形，雌性交接器侧板为C形，中央板呈舌状。成熟虾雌大于雄，体长为80～150毫米，体重范围为5～50克。产卵盛期为每年的4～8月，海捕虾成活率较高，为珠江口一带渔民出口港澳活鲜虾之—。 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。热量（768.39千卡） 维生素B6（0.16毫克） （78.84克）（36.60克）泛酸（0.11毫克） 碳水化合 （33.99克） 叶酸 （14.80微克） 膳食纤维 （3.10克） 维生素A（3.10微克） 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 （18.70微克） 硫胺素（0.12毫克）核黄素 （0.31毫克） 尼克酸 （11.92毫克）维生素C （2.60毫克）维生素E（34.49毫克）钙 （355.19毫克）磷（598.39毫克）钾 （1190.78毫克）钠（5058.69毫克）镁 （217.11毫克）铁 （10.14毫克）锌（5.83毫克）硒 （159.96微克）铜 (2.25毫克) 锰 (1.48毫克） 基围虾 虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。香辣竹签虾 原料：基围虾、料酒、盐、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、竹签、白芝麻。 做法： 1、把虾身上的虾枪、虾须、虾脚剪掉，从虾背部挑出虾肠（可从头部开始第二节虾壳缝中挑）； 2、将虾用料酒，盐拌匀后放冰箱腌半小时； 3、把腌好的虾，从虾尾用竹签串上； 4、锅中放少许油，开中火煎，随时翻面煎，让其均匀受热（火不要太大，以免把虾壳煎焦糊）； 最好用平底锅煎，可以平铺在锅中。 5、待虾都煎变色，壳发脆时，倒入葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和虾一起炒出香味，让虾都沾上调料味； 6、起锅前撒上白芝麻，拌匀，装盘时，挑出葱段、八角、桂皮、香叶即可。 虾不要煎的太干，壳变色发硬即可，口感上外酥里嫩，煎的时间太长，口感发干，少了虾的鲜嫩 醉酒虾 原料： 基围虾、花雕酒、盐、白糖、大葱、姜丝。注： 1、如果买不到花雕酒，就用葡萄酒加一点白酒代替，味道也超棒； 2、基围虾要选用鲜活的最好。通常我们在食用虾的时候，虾脑常常是被丢弃的部分，其实这部分也是很有营养的，虾脑含有蛋白质、脑磷脂和钙质，对人体也是非常有益的。将鲜活的基围虾上的头取下后，剪去头上的虾须和虾枪，裹上一层面包粉，用少量的油煎成金黄色，放在吸油纸上，吸去多的油份，配上一小碟的豉油+醋的调味汁，沾着来吃，即美味又可以帮助钙质吸收。 原料：基围虾、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、胡椒粉。 做法： 1、基围虾洗净，挑去沙线，剪去虾脚虾须。姜，蒜，干红辣椒切末备用； 2、热锅下油，油烧到微冒烟后，下处理好的虾炸至虾将熟，捞出沥干油份； 3、锅底留少许热油，下姜，蒜，辣椒末炒香，下入适量豆瓣酱炒翻炒； 4、倒入炸好的大虾，调入适量料酒，老抽，糖，盐，加少许水稍煮； 5、调入少许胡椒粉提味，大火收汁即可。 注： 因为后期调味时有个加水稍煮的过程，为了不影响虾的口感，炸的时候，时间千万别长了。