鲜米线标准DB53-28-2007.docxVIP

前 言本标准为全文强制。酸浆米线、干浆米线和水米线等鲜米线系列产品是云南传统的地方鲜粮食品，长期以来深受广大消费者喜爱。该类产品目前尚无国家标准、行业标准。为进一步规范鲜米线生产企业生产行为，确保鲜米线系列产品质量安全、促使云南省鲜粮制品产业做强做大、健康发展，根据《中华人民共和国标准化法》的规定，特制定本标准作为企业组织生产、质量检验以及交货验收的依据，同时也是质量技术监督部门对鲜米线系列产品质量进行监督检验的依据。本标准为确保鲜米线食品质量安全，卫生指标中理化部分执行强制性国家标准GB 2715-2005《粮食卫生标准》；考虑到鲜米线系列产品特有的生产加工工艺及传统消费习惯，微生物指标参照执行相关食品国家卫生标准规定。本标准规定了在鲜米线生产加工过程中不得添加任何食品添加剂，禁止使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等非食品原料。本标准鲜米线的技术要求根据该产品的风味和特点，结合产品的实测验证数据而确定；本标准中的试验方法按照相关国家标准规定的方法及有关规定进行。本标准的编写内容及格式是按照GB/T 1.1-2000 《标准化工作导则 第1部分: 标准的结构和编写规则》以及GB/T 1.2-2002《标准化工作导则 第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法》的规定而编制的。本标准的附录A为规范性附录。本标准由昆明市质量技术监督局提出。本标准由云南省质量技术监督局归口。本标准主要起草单位：昆明市标准化协会、昆明市质量检验协会、云南省产品质量监督检验院、昆明市饮食服务公司建新园粮食制品厂、昆明穗丰食品厂、昆明江氏兄弟桥香园过桥米线连锁店。本标准主要起草人：蔡天欣、祝红昆、李波、李维香、张国斌、柳东林、江俊、董建平、李爱英。鲜 米 线1 范围本标准规定了鲜米线的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输及贮存。本标准适用于以大米为原料，经过浸泡、磨浆、发酵（或不发酵）、浆料蒸煮、成型、冷却和包装等工艺生产加工而成的鲜米线。2 规范性引用文件下列文件的条款通过在本部分引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后的所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1354 大米 GB 2715 粮食卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.11食品中总砷和无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6003.1 金属丝编织网试验筛GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 12456 食品中总酸的测定方法GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 鲜米线以大米为原料，经过浸泡、磨浆、发酵（或不发酵）、浆料蒸煮、成型、冷却和包装等工艺生产加工而成鲜米线。3.2 酸浆米线以大米为原料，经过浸泡、磨浆、自然发酵、浆料蒸煮、挤压成型和冷却等工艺生产加工而成的酸度较大的鲜米线。3.3 干浆米线以大米为原料，经过浸泡、磨浆、浆料蒸煮、挤压成型和冷却等工艺或以大米为原料，经过浸泡、粉碎、用自熟机挤压成型、冷却等工艺生产加工而成的水分和酸度较小的鲜米线。3.4 水米线以大米为原料，经过浸泡、磨浆、浆料蒸煮、挤压成型和冷却等工艺生产加工而成的酸度较小、水分较大的鲜米线。3.5 即食拌入调料即可直接食用。3.6非即食须经沸水煮制后方可食用。3.7 熟短条鲜米线经过温度在85 ℃以上的水浸泡30 s后，长度在8cm以下的鲜米线。3.8 熟粘条鲜米线经过温度在85 ℃以上的水浸泡30 s后，两条或两条以上粘合在一起的鲜米线。4 产品分类鲜米线按照生产加工工艺不同分为：酸浆米线、干浆米线、水米线。5 技术要求5.1 原料要求5.1.1 大米：应符合GB 1354和GB 271