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豆乳与豆浆的区别 与豆浆的区别主要是它去除了豆腥味和抗营养因子。 豆乳生产工艺 大豆原料＿清理＿脱皮＿浸泡＿磨浆与酶钝化＿浆渣分离与脱臭＿调质＿均质＿钉菌＿包装（容器清洗与消毒）＿成品检验。 清理，去石，去皮，去杂质。 脱皮　　干脱　　湿脱 磨浆与酶的钝化 　干热处理120度＿200度10＿30S 　蒸气法120度＿200度7＿8S　 　热水浸泡法与热磨法高于80度保温10＿15分。 　酸碱处理法　　柠檬酸调节PH值3＿4。5。 碳酸氢钠调节PH值7＿9。 浸泡80＿85　度热水浸泡0.5＿1小时 磨浆　80度热水8倍150目。 浆渣分离 真空脱臭 豆乳调制 　营养强化　添加B1　B2　VC　碳酸钙 　添加油脂1.5%。 　添加甜味剂　　6% 　添加赋香剂　香兰素　　鲜奶　　果汁　 　添加稳定剂　卵磷脂0,3－2,4% 蔗糖脂0.003＿0.5% 增稠剂　羧甲基纤维钠　　海藻酸钠　明胶　　　黄原胶　 分散剂　磷酸三钠　六偏橉酸钠　三聚磷酸钠 　　　　焦磷酸钠　一般为0。05%＿0.3% 9．均质　　70＿80度　　40MPA 10．灌装 11．杀菌　　常压　高温高压和超高温瞬时灭菌 常温杀菌　在2＿4　度保存1＿3　周 加压杀菌　在121度恒温10＿20分。 超高温瞬时灭菌在130度经数10秒然后降温。 配方　　　　豆奶 白　糖　　　20　公斤 蛋白　糖　　1 大豆　　　　40＿60； 稳定剂　　　1.5 　　蔗糖脂　　1% 　　瓜胶　　　0.4%0； 　　CMC　　0.2%0； 乙基麦芽酚　　0.05； 香兰素　　　0.1； AS＿28　　　0.2； 豆奶香精5928　0.2； 大豆油　　　0.5＿1 草莓香精　5152　　0.02%0