015第三节 生命的基础——蛋白质(二)1.docVIP

课题 第三节 蛋白质和核酸（二） 共2课时 第2课时 知识 与技能 1．使学生了解蛋白质的组成、性质和用途； 2．会写三种氨基酸的结构式；了解氨基酸的性质； 3．了解酶的特性与广泛的用途； 4．通过实验，培养学生的实验能力、观察能力、分析推理能力。 过程与方法 通过实验，使学生认识蛋白质的组成结构、性质和用途，并在实验中培养学生的实验能力、观察能力、分析推理能力。 情感态度与价值观 1．通过学习，使学生认识到蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义观点的教育。 2．通过我国在世界上首次人工合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素，对学生进行爱国主义教育。 重点 难点 重点：蛋白质的性质。 难点：三种氨基酸的结构、蛋白质水解的断键部位； 教具 计算机、投影仪、自制课件、演示实验所需的仪器和药品 板书 设计 第三节 蛋白质和核酸（二） 三、蛋白质的性质： 1．两性： 2．水解： 3．盐析： 4．变性： 5．颜色反应： 6．灼烧时有烧焦羽毛的气味： 四、蛋白质的用途： 五、酶： 教学过程 授课日期： 月 日第 周 星期 总序号：时间 教学内容、教师活动 学生活动 设计思想 【复习】：请学生写出三种常见的氨基酸的结构式： 甘氨酸（α—氨基乙酸）： 丙氨酸（α—氨基丙酸）： 谷氨酸（α—氨基戊二酸）： 苯丙氨酸（α—氨基苯丙酸） 【小结】：氨基酸分子的结构特点： 含有—COOH和—NH2两种官能团，因此具有酸性和碱性，既氨基酸呈现两性； 在笔记本上整理笔记。 请学生总结归纳氨基酸分子的结构特点。 复习旧知识。 【总结归纳】：请一位同学总结归纳氨基酸的通式，并到黑板上写出： 氨基酸分子的通式： 一位同学到黑板上写出氨基酸分子的通式。 训练学生书写化学用语的能力。 【板书】：氨基酸分子间脱水缩合，通过肽键构成高分子化合物——蛋白质。 肽键（酰胺基） （指导学生阅读教材内容。） 学生阅读教材内容。 培养学生的阅读能力。 下面我们来研究蛋白质的性质。 【板书】：三、蛋白质的性质： 1．两性：因为有—NH2和—COOH。 2．水解：在酸、碱或酶作用下，天然蛋白质水解产物为多种α—氨基酸。当蛋白质水解时，多肽链的肽键中的C—N键处断裂。这是识别蛋白质水解产物的关键。 【探究实验1】：在盛有鸡蛋白水溶液的试管中，缓慢地加入(NH4)2SO4或Na2SO4溶液（最好加固体），观察现象： 现象：有沉淀析出。 这种现象叫盐析。 【板书】：3．蛋白质的盐析：向蛋白质溶液中加入某些无机盐的浓溶液后，会使蛋白质溶解度下降而凝聚，从溶液中析出，这种作用叫做盐析。 【探究实验2】：然后把带有少量沉淀的液体加入盛有蒸馏水的试管中，观察现象： 现象：沉淀溶解。 【追问】：这个实验说明什么问题？ 说明盐析过程是一个可逆的过程。 【板书】：①盐析过程可逆。 【追问】：在蛋白质盐析过程中有没有新物质生成呢？ 说明蛋白质盐析过程是物理变化。 【板书】：②盐析过程是物理变化。 【追问】：如果在蛋白质溶液中混有NaCl，然后使蛋白质与NaCl分离？ 用盐析的方法。 请一位学生到前台进行实验，其他学生观察实验现象。 思考回答问题。 训练学生的实验操作能力。 【板书】：③盐析的用途：分离、提纯蛋白质。 【介绍】：生活中盐析的例子：淹咸鸭蛋。 经过化学分析发现鸭蛋里不但含有丰富的蛋白质，还含有许多脂肪。整个鸭蛋中脂肪约占16％，而这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白质中外，99％以上都在蛋黄里。整个鸭蛋的蛋黄几乎三分之一是由脂肪组成的。 脂肪含量既然这样高，为什么在熟鸭蛋的蛋黄中却看不到呢?这是因为蛋黄中的蛋白质是一种很好的乳化剂，它能将蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，这样我们就看不见，也感觉不到了。当鸭蛋变成咸蛋后，盐降低了蛋白质在水中的溶解度，引起了蛋白质的盐析，均匀的乳浊液被破坏，那些原来分散的极小的油滴彼此聚集在一起，变成了大油滴，于是煮熟后的咸鸭蛋蛋黄就变得油滋滋的了。 【提问】：是否所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析呢？ 【探究实验3】：向鸡蛋白水溶液中，滴加醋酸铅溶液，观察现象： 现象：有沉淀生成。 然后再向生成沉淀的试管中，加入蒸馏水，观察现象： 现象：沉淀不溶解。 【讲述】：由此实验我们可以看出，并非所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，就会蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。 ——蛋白质变性过程是不可逆的。 【板书】：4．蛋白质的变性： 请一位学生到前台进行实验，其他学生观察实验现象。 训练学生的实验操作能力。