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无公害蔬菜标准化生产技术 天水市农科所 王福全 主要内容 什么是无公害蔬菜 ? 我国蔬菜污染的现状 ? 蔬菜生产的主要污染源 ? 世界无公害蔬菜生产发展的概况 ? 我国无公害蔬菜发展的概况 ? 无公害蔬菜生产的栽培技术 ? 无公害蔬菜施肥技术 ? 无公害蔬菜病虫害防治技术 ?无公害蔬菜的有关管理办法 什么是无公害蔬菜？ 从狭义上讲，无公害蔬菜是指没有受有害物质污染的蔬菜，也就是说在商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许的标准之内。 什么是无公害蔬菜？ 从广义上讲，无公害蔬菜应该是集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称，安全——主要指蔬菜不含有对人体有毒、有害的物质，或将其控制在安全标准以下，从而对人体健康不产生危害。具体讲要做到“三个不超标”：一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留不超过允许量；二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般在432ppm以下；三是“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜的“三废”和病原微生物等有害物质含量不超过规定允许量。优质——主要是指商品质量。个体整齐，发育正常，成熟良好，质地口味俱佳，新鲜无病虫危害，净菜上市。营养——是指蔬菜的内含品质。由于蔬菜种类繁多，各具特色，在营养上差异很大，但蔬菜类的共同性是提供人们膳食纤维、维生素和矿物元素的主要来源，因此围绕这三类成分的含量及各种蔬菜的品质特性来评价它们的营养高低。 我国蔬菜污染的现状 众所周知，随着我国人口的迅猛增加，农产品的供求关系极为紧张，为了增加产量，在农业生产中大量的使用了化肥和农药，经过了几十年的发展，在增加了农产品的同时，造成了许多环境污染和社会公害，在我国有些地区，不仅大气、水、农田被污染，而且造成带有超标农药等有害物质的农产品进入市场。 我国蔬菜污染的现状 据八十年代以来不完全统计：武汉市检测市场蔬菜中有机氯检出率100％，最高的超标10倍； 杭州市抽样检测秋菜，乐果超标率50％，最高残留量8.4mg／kg，超标8.4倍； 西安、宝鸡、咸阳检测黄瓜、甜椒、番茄，有机磷超标率54.5％； 北京市市场菜抽样检测有机磷超标率33.3％，其中，韭菜有机磷超标率100％，小白菜超标率80％，青菜超标率50％，韭菜中氧化乐果最高残留量达15.39mg／kg,黄瓜上甲霜灵超标22％。更严重的是菜农滥用国家禁止在蔬菜上使用的甲胺磷、呋喃丹、1605、涕灭威等高毒农药，造成消费者食后中毒，甚至死亡的严重后果。 我国蔬菜污染的现状 广州市1989－1992年由于食用含甲胺磷的蔬菜中毒共24起，312人，1997年，深圳市蔬菜产品中农药残留检出率达92％，超标率达5 5％，出口香港的检出率达81％，超标率6％。1991年天津市韭菜中毒，仅南开医院就收治100多人；据不完全统计，1997年夏秋高温季节，因食用农药污染的蔬菜而中毒的事件，见诸报道的达70多起。 我国蔬菜污染的现状 1997年北京市蔬菜所对几十种蔬菜共抽70多个样品进行检测，发现硝酸盐含量在432mg／kg以下的只有20个，硝酸盐污染的占71.4％，其中污染特别严重的（大于2000mg／kg）有13种，占18.6％，据中国农科院蔬菜所抽样测定北京市菠菜硝酸盐含量高达2358mg／kg，萝卜 2177mg／kg，上海、广州等大城市蔬菜中亚硝酸盐的含量超标2－8倍，据报导，对重庆市售50余种蔬菜调查发现，有20余种蔬菜硝酸盐含量超过或远远超过世界卫生组织制定的限量标准。 由此可见，我国蔬菜污染的状况是十分严重的，已经危及到人民的身体健康和生命安全。 蔬菜生产的主要污染源 １、农药污染：长期不合理、超剂量使用化学农药，使得害虫和病原菌种群的抗药性逐年增强，抗药性的增强又迫使蔬菜生产者不断加大农药的用量，增加使用的农药次数，农药的浓度越用越大，高残留农药和剧毒农药的使用也越来越广，致使蔬菜产品中的农药残留量越来越高，因吃菜而造成农药中毒的事件屡见不鲜。大量不合理使用化学农药，不但直接危害消费者的身体健康，还严重破坏菜田生态环境。 蔬菜生产的主要污染源 ２、肥料污染：为了获得一定的产量，大量使用无机化肥，尤其是片面大量使用无机氮肥，不仅导致蔬菜产品组织内硝酸盐大量积累，而且造成地下水的高度富盐基化。硝酸盐在人体内经微生物作用可被还原成有毒的亚硝酸盐，它与人体血红蛋白反应，使之失去载氧功能，造成高铁血红蛋白症，长期摄入亚硝酸盐会造成智力迟钝。亚硝酸盐还可间接与次级胺结合形成强致癌物质亚硝胺，进而诱导消化系统癌变。蔬菜易于富集硝酸盐，人体摄入的硝酸盐有８１．２％来自蔬菜。 蔬菜生产的主要污染源 ３、工业“三废”污染：工业“三废”是指废水、废渣和废气，含有的有