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奶粉的检测 摘要：奶粉的检测对于奶粉的整个生产是十分重要的。本人在新农化验室实习，因此就奶粉成品检测进行阐述，作为一名化验员，必须熟练掌握有关奶粉的理化检测方法及检测指标。本文详细阐述了新疆阿克苏市温宿县沙河镇新农有限责任公司的奶粉成品检测方法。 关键词:奶粉；加工；检测 奶粉是一种干燥粉末状乳制品，是在保留牛奶营养成分的同时除去乳中大量的水分后制成的粉末。呈乳白色或略带微黄色，具牛奶特有的香味，是一种很普遍的营养品。其特点是便于保存，食用方便。奶粉是以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。奶粉有许多用途，例如乳的再制。用于烘烤业，加入到生面团中增加面包的容积和提高持水能力，该种面包的新鲜度会保持更长时间。混入起酥面团使之更酥脆。在面包和起酥面团中代替鸡蛋。巧克力工业中生产牛奶巧克力。应用于食品工业及餐饮行业生产香肠和不同品种的预制肉品。可做为婴儿食品中母乳替代品。生产冰淇淋。动物饲料等等。 1.奶粉的加工工艺： 1.1奶粉的工艺流程 原料乳验收、预处理、标准化——均质——热处理——真空浓缩——喷雾干燥——冷却——过筛——包装——装箱入库 1.2奶粉的质量标准 1.2.1 奶粉的水分：小于等于5%，其中全脂奶粉小于等于2%，脱脂奶粉小于等于4%，水分过多则脂肪氧化，变性，细菌繁殖； 1.2.2 奶粉的脂肪: 大于等于26%； 1.2.3 奶粉的蛋白质：奶粉的蛋白质含量大于等于非脂乳固体的34%； 1.2.4 奶粉的非脂乳固体:大于等于95%； 1.2.5 奶粉的杂质度：一级粉小于等于12，优质粉小于等于6； 1.2.6 奶粉的酸度:小于18； 1.2.7 奶粉的酒精:要求过72度的酒精； 1.2.8 奶粉的冲调:一级粉 平板上的白点小于等于15个，优质粉 平板上的白点小于等于5个。 2．奶粉水分的检测方法 2.1 仪器与器皿 称量瓶、干燥箱、干燥器、分析天平:?感应量0.1mg;?牛角匙等 2.2 样品检验步骤 2.2.1 取洁净的铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101摄氏度至105摄氏度干燥箱中，瓶盖于瓶边，加热1小时。 2.2.2 将称量瓶取出盖好，置于干燥器中冷却半小时，在万分天平上准确称量，记下数据,并重复干燥至前后两次质量之差不超过2毫克，即达到恒重。 2.2.3 称取奶粉试样3克（精确至0.0001克）,放入瓷称量瓶中，试样厚度不超过5毫米，加盖，精密称量后，置于101摄氏度至105摄氏度干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2至4小时。 2.2.4 将其取出盖好，放入干燥器中冷却半小时后称量，再放入101摄氏度至105摄氏度干燥箱中干燥1小时左右取出，放干燥器中冷却半小时后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2毫克，即为恒重。 2.3?计算??????W2-W3X(%)=━━━━×100????????W式中:X——水分,％;W2——称量瓶和试样烘前总重量,g;W3——称量瓶和试样至恒重后重量,g;W——样品重量(W=W2-W1),g。 结果分析:若测定的结果小于等于5%,则样品合格；若大于5%,则表示水分过高，样品不合格。　2.4 注意事项 2.4.1 ?普通电烘箱干燥室内的温度是不均匀的,测定水分时为了使烘干温度恰在105℃,必须将称量瓶置于上层靠近温度计水银球的下方或周围。 2.4.2 ?电烘箱顶上的出气孔,在干燥过程中要旋开,让水蒸汽向外逸出。 2.4.3 ?干燥温度的控制范围可在105±2℃之间。 2.4.4 ?试样称取5g左右。 2.4.5? 用两份试样分别测定含水量时,允许误差为不超过0.2%,在此范围内取其平均值作为测定结果. 3.奶粉杂质度的检测方法 在奶粉生产中,杂质度这一技术指标往往是影响奶粉质量的重要因素。新的国家级质量标准颁布后,焦粉也以杂质计,这对乳粉的杂质度要求就更加严格了。由于杂质超标,常常降低奶粉的质量等级，所以奶粉杂质度的检测是很重要的。下面介绍奶粉杂质度的检测方法。 3.1 仪器,器皿: 杂质度过滤机, 电子天平, 磁力加热搅拌器, 500ml塑料烧杯，棉质过滤板； 3.2 样品检验步骤: 3.2.1 检测时要保持杂质度过滤机的完全干燥,洁净,把它放在无法稳固的水平面上并调整至水平 3.2.2 仪器调整完毕,接通电源 3.2.3 取试样奶粉62.5g ,逐渐加入烧开后冷却的蒸馏水400ml;方能够在磁力加热搅拌器上充分搅拌均匀 3.2.4 在杂质度过滤机上垫上棉质过滤板，打开开关，将上述样品缓缓倒入，用清水冲洗过滤机。 3.2.5根据杂质度过滤板得到结果，当棉质过滤板上杂质的含量介于两个级别