第七章 营养育和社区营养管理基础.docx

第一节 营养教育营养教育：是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。一、营养教育的概述营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变膳食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。1、营养教育对象和教育工作者1）营养教育的主要对象（1）个体（2）各类组织机构（3）社区（4）政府部门2）营养教育工作者需要具备的知识和能力（1）掌握营养学、食品卫生学、食品学、卫生经济学等方面的专业理论知识。（2）了解经济、政策、社会与文化因素对膳食营养状况的影响。（3）具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。（4）具有传播营养知识技能。（5）有一定组织现场协调和研究能力。（6）能够运用定量技术评价和解释统计分析结果。2、营养教育主要工作领域（1）有计划地对餐饮业、农业、轻工等部门的有关人员进行营养知识培训（2）将营养知识纳入中小学的教育内容，从幼年开始培养良好的饮食习惯（3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识。（4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，纠正不良饮食习惯等3、营养教育的发展现状我国的营养教育主要是近十年来的发展，通过一些营养专家开展多层面营养宣教，对儿童、家长及教师进行讲课、咨询，发放、张贴营养宣传材料，使他们的营养认知有很大提高，食物选择及消费趋于合理。二、营养教育的实施步骤1、了解教育对象2、制订营养教育计划3、确定营养教育途径和资料（1）确定是否有现成、可选用的的营养教育材料。（2）确定对教育对象进行营养教育的最佳途径。（3）确定营养教育最适合的宣传方式。4、营养教育前期准备（1）了解教育对象对这些资料的反映，有什么意见和要求，对宣教内容、形式、评价等有何修改意见。（2）了解教育对象能否接受这些信息，能否记住宣传的要点。（3）根据教育对象的反映，需要对教育资料的形式做哪些修改。（4）综合分析，确定信息如何推广，材料如何分发，如何追踪执行。5、实施营养教育计划实施营养教育计划，包括确定宣传材料和活 动时间表，让每个工作者都明白自己的任务，并通过所确定的传播途径把计划中要宣传的营养内容传播给教育对象。在教育传播的过程中，要观察教育对象对宣传材料有何反映，他们愿意接受还是反对这些新知识，如果反对，原因是什么。要按每一步骤查找原因，以便及时进行纠正。6、教育效果评价通过近期、中期和远期的效果评价说明营养教育的效果。近期效果即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。三、营养教育的相关理论1、健康传播理论健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。营养信息传播是健康传播的一个组成部分，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。2、行为改变理论（1）知信行理论模式：将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程（2）健康信念模式：健康信念模式是运用社会心理学方法解释健康相关行为的理论模式（3）计划行为理论：计划行为理论能够帮助我们理解人是如何改变自己的行为模式的的理论。第二节 社区营养管理社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。社区营养的目的是通过开展营养调查、营养干预、营养监测、营养教育等社区营养工作，提高社区人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量。一、社区营养管理概述基本程序五个步骤1、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素：为有针对性地采取防治对策提供科学依据。2、社区营养监测、干预和评价：通过对有关营养状况指标的定期监测、分析和评价，掌握人群营养状况的动态变化趋势，及时发现人群中存在的营养问题及其产生的原因，认识营养与疾病的联系，以便采取特定的营养干预措施改善营养及有关健康问题。3、社区营养改善：采取多种措施改善社区居民的营养与健康状况，如普及营养知识，改善卫生条件，推行食品强化和补充营养素防治营养缺乏病，推广家庭养殖业，调整膳食结构预防慢性疾病等。二、社区动员社区动员是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标转化成为社区居民广泛参