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光皮木瓜新梢主要生化成分及其年变化规律研究 　　摘要：为了研发光皮木瓜叶代用茶产品，采摘不同时期和嫩度的光皮木瓜新梢以及花、果，分析其主要营养成分和保健成分并进行比较。结果表明：光皮木瓜新梢中的多酚、黄酮及齐墩果酸皂苷3种主要保健成分含量显著高于或接近于花和果实。不同时期和嫩度的新梢其营养与功能性成分含量存在差异。以6～8月份含量较高，其中多酚和齐墩果酸皂苷含量还随成熟度的增大而增高，以一芽三叶含量最高。所以，宜采摘6～8月份的一芽三叶新梢进行光皮木瓜叶代用保健茶的开发利用。 　　关键词：光皮木瓜；新梢；生化成分；年变化规律 　　中图分类号：S661.601文献标识号：A文章编号：1001-4942（2013）07-0046-05 　　光皮木瓜[Chaenomeles sinensis （Thouin） Koehne]系蔷薇科木瓜属植物，别名榠楂，为落叶灌木或小乔木，主要分布于陕西、贵州、山东、安徽、云南等地[1]。光皮木瓜果实富含多种氨基酸及其他营养元素，并含有齐墩果酸、黄酮、多酚、多糖等[2， 3]多种药效成分，具有极高的食用和营养保健作用。对果实的利用已由观赏、闻香转入深加工生产，如罐头、果脯、果酒、果醋、果汁等，近年来又应用于美容护肤化妆品行业[4]。光皮木瓜植株生长缓慢，利用果实回收成本周期长，在实际生产中，新梢的多次发生及大量徒长枝所产新梢资源并未加以利用，造成了光皮木瓜资源的浪费。有关光皮木瓜的文献多集中在对其果实齐墩果酸等有效成分和营养价值的研究方面[5～8]，而对其叶的研究尚未见报道。本试验以光皮木瓜新梢为原料， 对新梢的生化成分进行了测定，旨在探明光皮木瓜新梢生化品质及不同嫩度新梢的年变化规律， 从而确定其适宜采收时间，为光皮木瓜新梢的开发及应用提供科学依据。 　　1材料与方法 　　1.1供试材料 　　光皮木瓜新梢、花和果实采自山东省菏泽市牡丹区王浩屯镇程寨光皮木瓜园。新梢在5月4日至9月17日期间，每隔15天左右采收1批，共采8批。采收后及时运回山东农业大学茶学实验室，选择生长较一致，无病虫叶的新梢，将其分为一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶，第一叶、第二叶、第三叶和嫩茎，分别将其蒸汽杀青，烘??足干，研磨后进行生化成分的测定。光皮木瓜花采自4月中旬，选择尚未开放的花蕾，对其干燥研磨后进行生化成分的测定。光皮木瓜果采自9月下旬，选择正常成熟无病虫害的果实，对其切片干燥研磨后进行生化成分的测定。 　　1.2设备与仪器 　　6CHM-901 型电热式碧螺春烘干机，DHG-9140A 型电热恒温鼓风干燥箱，FA1004A型分析天平（上海精天科贸有限公司），岛津UV-2450 型分光光度计，HH-8型水浴锅（国华电器有限公司）。 　　1.3测定项目与方法 　　干物质含量：GB/T 8303-2002；水浸出物：GB/T 8305-2002；灰分：GB/T 8306-2002；可溶性蛋白：考马斯亮蓝G-250染色法[9]；游离氨基酸：GB/T 8314-2002；可溶性糖：硫酸蒽酮法[10]；水溶性有机酸：酸碱滴定法[11]；多酚：福林酚比色法[12]；黄酮：吸光度法[12]；齐墩果酸皂苷：分光光度法[12]。 　　1.4数据处理 　　采用SPSS17.0软件和Excel 2007软件，对实验得到的原始数据进行处理。 　　2结果与分析 　　2.1光皮木瓜新梢生化品质特点 　　由表1可以看出，光皮木瓜新梢除水浸出物和水溶性有机酸含量显著低于果实和花以外，灰分和游离氨基酸含量分别高出果实2倍以上，但低于花中含量；新梢可溶性蛋白、可溶性糖含量分别为3.51%和12.33%，显著低于果实，但显著高于花；新梢中黄酮的含量（2.49%）显著高于花和果实，分别为花和果实含量的1.6倍和9.2倍。多酚和齐墩果酸皂苷含量虽然稍低于果实，但显著高于花，分别为花中含量的1.9倍和7.4倍。上述结果表明，光皮木瓜新梢具有营养成分均衡，功能性成分黄酮含量高，多酚和齐墩果酸皂苷含量与果实相近的特点，具有很好的保健作用。 　　2.2光皮木瓜新梢不同部位对生化成分的影响 　　从表2可以看出，光皮木瓜新梢不同部位生化成分含量有一定差异。光皮木瓜新梢水浸出物、灰分、游离氨基酸和水溶性有机酸含量嫩茎均高于叶，平均分别高7.01%、26.87%、94.9%和44.14%，且水浸出物含量第一叶第二叶第三叶，均差异显著；可溶性蛋白和可溶性糖含量叶均高于嫩茎，平均分别高23.23%和31.83%，均差异显著，不同部位叶含量相差不大。叶中多酚、黄酮和齐墩果酸皂苷均高于嫩茎，平均分别高41.26%、142.16%和33.3%，均差异显著，其中黄酮含量第一叶第二叶第三叶，差异显著；多酚含量则第一叶﹤第二叶﹤第三叶，第二叶与第三叶差异不