最新五常法厨房管理.docVIP

五常（5-S）即“五常卓越管理”，在各机构里，是用来维持品质环境的一种有效技术。五常是源于五个日本字（Seiri,Seiton,Seiso,Seiketsu,Shitsuke），全部是[S]字头，故亦称5-S。五常针对企业中每位员工的日常行为提出要求，倡导从小事做起，力求使每位员工都养成事事“讲究”的好习惯，这种管理不但可以迅速提升商贸服务企业的安全、卫生、品质、效率、形象及竞争力，还可控制开支、提高效率、改善工作环境、创建良好的企业文化,改善人的思考过程。事实上，日常生活中许多问题也可通过实施“五常卓越管理”迎刃而解。五常的具体内容为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。常整顿：是研究提高效率方面的学科，旨在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它储好。任意决定物品的存放并不会使你的工作速度加快。相反，你必须思考分析为什么拿出物品和把它储放好需要这么久。对人们经常使用的物品和很少使用的物品都必须作这方面的思考。常清洁：个人清洁责任的划分、认同，环境明亮照人。在办公室或机构，最好能分配好每人应负责清洁的区域。是以在分配区域时必须绝对清楚地划清界限，不能留下没人负责的区域。常规范：是将公司一些优良的工作方法或理念标准化，还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率，防止出错。常自律：就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力，是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践，那么我们就可以抛弃坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的习惯。培训的目的是在内地商贸服务企业引进“香港五常卓越管理”模式，通过“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的“五常”方案，最终提高企业的安全、卫生、品质、效率、形象。“五常”方案中的每一方面都有其侧重：“常组织”重点为“抛掉不需要的东西或将其回仓”；“常整顿”为“所有东西都有名称和归类，30秒钟即可找到”；“常清洁”为“个人清洁责任的划分与认同，以及环境要做到明亮照人”；“常规范”为“储藏物要有高度的透明度，要制定防止出错货物的方法”；“常自律”为“自觉履行个人职责”。这一管理模式是在基于中国文化与企业特点上集欧、美、日等国管理系统之大成而创建，因此又与目前国际上通用的管理系统有着密不可分的联系和良好的兼容性。正是这种联系和兼容性，使此管理系统与国际主流管理系统能够相互补充。此外，在众多的管理系统中，这一模式着重突出了对人和物的管理，体现出以人为本的人文精神。如何实施五常？五常要求机构内从最高管理者到每一员工都做出自己的承诺。机构内部也应有一个五常指导员来指导整个机构逐步地实施五常活动。如果你决心成为你机构内的五常指导员，以下步骤可助你获得成功：第一步: 获得最高管理者的承诺并做好准备　　 你必须首先向你机构当中的最高管理者推介五常思想。而且，像其它任何品质计划一样，最高管理者只做出口头同意是没有用的。他必须做出全面的承诺；他不应该在推广活动中只是口头宣布开始实施五常活动。而是应该为改善活动和培训活动提供资源。然后，你就应该做好自身的准备。第二步: 拟定五常促进活动　　 拟定促进运动要做的第一件事就是要编制五常促进运动时间表。一般来说，这个计划可以分成以下十项主要活动:1. 获得最高管理者的承诺、评估现状和制定实施计划。为五常促进者设立工作坊。此时要以附录1所给出的五常审核工作表为基础。识别出关键的活动。在第一个实施阶段中要从五常的各个要素中选取一项事情来完成。2. 第一个五常日 － 常组织 (例如: 弃掉你不需要的物品)。3. 每个人的日常五常活动。4. 第二个五常日 － 常整顿 (例如:给每件物品命名并定好它们的位置)。5. 第三个五常日 － 常清洁 (例如:全体大扫除)。6. 第四个五常日 － 常规范 (例如:视搅管理和透明度管理)。7. 第五个五常日 － 常自律 (例如:进行你自己的五常审核活动)。8. 颁奖在实施五常活动中表现最佳的部门或组别颁奖。9. 评审以上的促进活动并为下一步的五常运动作出计划。第三步: 五常培训五常活动是以消除机构中的浪费现象和在机构内进行持续的改善活动。刚开始实行五常活动的时候，你似乎要进行很多活动。但是，当你坚持进行活动的时候，你就会发现总是有很多新的问题需要解决。虽然，你每次只考虑和解决一个问题，但是，所有这些问题还是可以全部解决的。在五常的活动中，训练人员能够制定并实施他们自己的方案是很必要的。完全靠自己一个人所取得的进步，和总是依赖别人帮助所取得的进步都不是真正的进步。例如:每一个人都应知道怎