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餐饮服务技能之 斟 酒 主讲老师：王婷 一 、点酒水 1、上酒水单并推荐酒水 2、 登记记录 3、 复 述 二、酒水的领取与检查 服务员或酒水员到吧台按客人 的《酒水单》领取酒水。 一看 二摸 三闻 四对光 领取酒水 检查酒水 三、准备酒水和示瓶 温度处理 三、准备酒水和示瓶 示瓶 方法： 左手托瓶底 右手扶瓶颈 商标朝向客人 目的： 1、避免差错 2、表示尊敬 四、开酒瓶 四、开酒瓶 想一想：是不是打开酒瓶就可以直接斟倒酒水了？ 注意：擦瓶口及瓶口内侧 五、斟酒的方式（重点） ：站在主宾的右后侧，右脚在前，侧身而立。 左手托盘，右手拿瓶身的1/3处，商标朝 向 顾客，瓶口与杯口间距为1--2CM。 桌斟：是将酒杯放在桌上为宾客斟倒酒水， 左手执餐巾，右手拿酒瓶（同托盘斟酒） 捧斟：右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，站在 宾客的左后侧，向杯内斟酒，然后将斟 上酒的酒杯用左手放在客人的右侧。 托盘斟酒 徒手斟酒 六、斟酒量 注意： 具体斟酒量根据客人意愿，以上为理论斟酒量。 六、斟酒量 注意： 具体斟酒量根据客人意愿，以上为理论斟酒量。 要求服务人员勤观察，多思考，懂得随机应变。 案例分析：生气的王先生 七、斟酒的顺序 七、斟酒的顺序 1、中餐斟酒顺序： 主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。 2、西餐斟酒顺序： 西餐用酒较多，较高级的宴会一般要用到7种 酒左右。菜肴和酒水的搭配须按一定传统习 惯先斟酒后上菜。（遵循女士优先原则） 八、斟酒注意事项 1、 切忌“左右开弓”； 2、瓶内酒越少，出口的速度越快； 3、杯中酒水只剩下1/3时，应及时斟倒； 4、当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务?； 5、当瓶中的酒不足按理论斟倒量分配给每一位客人时，可视情况均匀分配给剩下的客人。 总结归纳 感谢大家的宝贵时间 谢谢！ * *