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《农产品贮运学》综合设计性贮藏实验报告 ——1-MCP对香蕉贮藏生理及品质的影响研究 专 业： 10食科-1 实验组别： 第一组 姓 名： 吴丹丹 签 名： 学 号： 指导老师： 董明 2012年 12 月 20 日 《农产品贮运学》综合设计性贮藏实验报告 ——1-MCP对香蕉贮藏生理及品质的影响研究 一、实验目的意义 1.1实验目的与要求： 1.1.1掌握果实硬度的测定，在果实成熟、采运输、贮藏和加工期间的物理特性变化，反应其组织内部一系列生理生化变化的结果，因此对物理性状的测定是进行化学测定的基础。 1.1.2 蒽酮——硫酸溶液与碳水化合物生成一种蓝绿色物质，是唐列特有的反应，学会利用此法绘制标准曲线。 1.1.3 果蔬中含有各种有机酸，种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同，掌握果蔬含酸量测定的原理。 1.1.4 学会用红外线CO2分析仪器测定果蔬的呼吸强度。 1.1.5 学会使用WSC-S型测色色差计测定果蔬的颜色。 1.2实验的意义：学会使用测定香蕉成熟过程的各类仪器；了解香蕉成熟过程中的颜色变化、呼吸强度变化的过程；学习制作标准曲线的方法；掌握果酸的测定方法，掌握利用数据制作表格和图标来表达实验的结果。 1.3 1-MCP保鲜剂应用研究进展：1-MCP对乙烯敏感型水果、蔬菜作用非常明显，在采摘后1-7天内进行熏蒸是最佳处理时期，可以延长保鲜期至少一倍的时间。 此种保鲜剂不但效果显著，而且经济， 操作方便，是目前最先进的延长储藏期和货架期的果蔬花卉保鲜剂。 二、贮藏实验设计 2.1 供试原料 香蕉皮呈草绿色，质地较硬，表面光滑无伤痕，闻起来没有成熟香蕉的甜味，去皮时，香蕉皮难以剥除，且有果胶流出，去皮后，果肉呈白色，较硬，没有甜味。 2.2 药品、仪器 1-MCP保鲜剂、0.1mol/l NaOH、1%酚酞指示剂、果实硬度计、分析天平、分光光度计、恒温水浴锅、试管、移液管、容量瓶、漏斗、研钵、滴定管、烧杯、药棉、红外线CO2分析仪QXH-305型、WSC-S型测色色差计。 2.3 保鲜剂处理实验设计： 1-MCP处理方法：用药片溶解配成溶液，喷洒于香蕉（本组处理剂量0.72mg/m3） 时间：6小时 处理后的包装：用PE袋分装 贮藏设置：常温贮藏 定期检测：3天1次 2.4 检测内容 2.4.1生理指标测定2.4.2营养成分测定 2.4.2.1总糖的测定 （1）取20g香蕉肉，置于研钵中研碎，用漏斗转入200ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度，混合均匀后，用棉花过滤； （2）葡萄糖的测定 2.4.2.2有机酸的测定 （1）取20g香蕉肉，置于研钵中研碎，用漏斗转入200ml容量瓶中，加蒸馏水与刻度，混合均匀后，用棉花过滤； （2）吸取滤液20ml放入三角瓶中，加酚酞指示剂2滴，用0.1mol/l NaOH标准溶液滴定，至初呈淡红色且在30s内不退色为止，记录NaOH用量，重复三次，取平均数。 Y=0.008x+0.004 (x：为葡萄糖浓度，ug/ml) 2.4.2.3维生素C的测定 （1）试剂制备：0.5%淀粉溶液、0.001?KIO3液样品试液的制备：称取有代表性的经过切碎的香蕉样品20g于研钵中，加2%HCL5~10ml磨成浆。通过分液漏斗移入100ml容量瓶中，用2%HCL定容，充分摇匀，静置片刻，再用双层纱布滤入烧杯中备用；样品液的测定：在100ml的烧杯中，用移液管移入1%KI?0.5ml，0.5%淀粉液2ml，样品试液5ml，蒸馏水2.5ml。用0.001?KIO3液滴定，至微兰色且1min不褪色为终点。记录所消耗?KIO3体积，重复3次取平均值计算VC含量。2.4.3品质测定 2.4.3.1果肉硬度的测定（果实硬度计） （1）取两只香蕉，去皮； （2）将果实硬度计的探头垂直的压在果肉上，轻且缓慢的压下，使探头插入果实，深入到规定标线为止，从表盘上直接读数即为果肉硬度； （3）读取读数，重复十次； （4）记录实验结果，计算果肉平均硬度。 2.4.3.2果皮颜色的测定（WSC-S型测色色差计） （1）打开电源开关； （2）将下端平面贴近遥测颜色的香蕉部位； （3）按下按钮，显示屏上自动显示l、a、b值，分别记录其值； （4）分别在样品香蕉上选取上中下三点进行颜色的测定； 2.4.4