冷链物流概述教学.ppt

预冷的目的是：迅速消除果蔬采摘后自身存在的田间热（或者叫生长热），降低果蔬温度，抑制果蔬采后依然旺盛的呼吸，从而达到减缓新陈代谢活动，最大限度的延长果蔬生理周期，降低采后出现的失重、萎蔫、黄化等现象，提高果蔬自身对机械伤害、病虫害的抵抗作用。形象的说就是通过提高果蔬自我保护能力，达到减缓衰老的目的。 2、预冷的目的 （1）可使果蔬采后代谢活动迅速降低，减少贮期水分损失、营养消耗和病原菌的侵染，保持其较高硬度、脆度、弹性和鲜度等品质指标。 （2）可减少贮后制冷机械的能源消耗，对采用塑料薄膜袋、帐密封气调冷藏的果蔬，还可以防止造成袋、帐内的结露。 3、预冷的作用 （3）能增强果蔬的抗冷害能力和抑制病原微生物的繁殖，减少果蔬腐烂。 有关研究表明，延迟预冷会导致鸭梨和雪梨内部褐变的增加。据报道，番木瓜在12.50C下预冷4天,可减轻贮藏在20C下的冷害。香蕉经过150C处理3天,贮藏在60C下,比未经过预冷处理的果实延迟3~5天发生冷害。适当的预冷处理，可以减少营养成分损失，最大限度的保持果蔬品质，降低烂果率，延长贮藏期。 （1）为了保持果蔬的新鲜度和延长贮藏及货架期，从采收到预冷的时间越短越好，最好是在产地立即进行。 （2）未经预冷的果蔬直接进入冷库，会加大制冷机的热负荷。 试验表明，将品温为200C的产品装车或入库时所需排除的热量为