1112学年最新版高中化学同步授课课件专题3 第二单元 第4课时 蛋白质和氨基酸苏教版必修2.pptVIP

不是境况造就人，而是人造就境况。 第4课时 蛋白质和氨基酸 1.了解蛋白质和氨基酸的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。 2.通过实验加深对蛋白质性质的理解，并能应用解释,解决日常生活中的问题。 3.培养对化学实验的兴趣，能够在实验探究过程中找到成功的喜悦，激发学习化学的动力。 [没有蛋白质就没有生命] -----恩格斯 食品中的蛋白质 (1) 动物蛋白 感知生活 1.能举例说说你身边的蛋白质吗？ 你对蛋白质知多少？ (2) 植物蛋白 大豆 植物蛋白粉 非典型性肺炎的凶手—冠状病毒的电子图片 (3)细菌与病毒中都含有蛋白质 蛋白质 1.蛋白质的生理作用 蛋白质是组成细胞的_________。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的___、运输氧气的________、引起疾病的_____和____、抵抗病毒的____中都含有蛋白质。另外，植物的种子里也含有丰富的蛋白质。 基础物质 酶 血红蛋白 细菌 病毒 抗体 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命。 2．蛋白质的组成 蛋白质的水解反应： ??天然有机高分子化合物.（混合物） C、H、O、N、S等元素组成 氨基酸 (1)蛋白质组成元素: (4)蛋白质化学组成： (3)蛋白质属类： (2)蛋白质相对分子质量： 很大（几万～几千万） 因此可以说氨基酸是蛋白质的____________。 基石 3.蛋白质的存在 (1)植物中的大豆、花生、谷物。 (2)动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄。 (3)酶、激素、抗体、细菌、病毒等。 在日常生活中,我们会看到: 加热时,生鸡蛋受热会凝结。 家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 误食CuSO4溶液会使人中毒。 从身边的例子中我们可以感受到: 加热、紫外线、重金属盐、浓HNO3 、浓食盐水等等都会对蛋白质产生作用. 那么关于蛋白质,它有哪些性质呢? 在日常生活中,我们会看到: 加热时,生鸡蛋受热会凝结。 家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 误食CuSO4溶液会使人中毒。 从身边的例子可我们可以感受到: 加热,紫外线,重金属盐,浓HNO3 ,浓食盐水等等都会对蛋白质产生作用. （1）盐析:蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出----盐析（可逆）是物理变化，故不影响蛋白质的性质。 加入浓无机盐溶液 蛋白质析出（盐析） 加水 4.蛋白质的性质 蛋白质溶液 用途：分离，提纯蛋白质。 （2）变性 在紫外线、X光、热、强酸、强碱、重金属盐、部分 有机物（如甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸、福尔马林）等作用 下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆， 同时丧失了生理活性，这种变化叫变性。 蛋白质的变性是化学变化。 应用： 消毒原理,也可引起中毒。 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆(化学变化) 可逆（物理变化），加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醇、醛、酸、加热等 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4浓食盐水、（NH4）2SO4等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 我的是毛线 是棉线？ 是毛线？ 蛋白质灼烧时，会 有烧焦羽毛的气味。 你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗? 浓硝酸 呈黄色 性质（3）:燃烧产生烧焦羽毛气味 性质（4）: 颜色反应 实验： 鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色 检验蛋白质的方法 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) 【思考】：鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( ) ①滴加浓HNO3 ②滴加浓硫酸 ③滴加酒精 ④灼烧 A.①③ B.②④ C. ①④ D. ③④ C 某些蛋白质（含苯环） 蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此它与氨基酸一样，具有两性。 (5) 溶解性 (6)具有两性 有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶于水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接近或等于胶粒的大小，故有丁达尔现象。 　　摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？ 合成 合成 氨基酸 (多肽) 蛋白质 水解 水解 天然蛋白质水解都生成α-氨基酸 （7）水解反应--- 必需氨基酸—人体自身不能合成的，必须从食物中获 得的氨基酸（8种）。 N—CH2—C—OH H—N—CH2—C— O H O H HO H 水解原理： 能够水解(结构中含有肽键) 蛋白质 氨基酸 水解 缩聚 结构特点: 分子中存在氨基、羧基、肽