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PAGE 99 XX餐饮管理公司 门店运营管理手册  第一章 门店组织与岗位管理 执行经理第一节：分店的组织结构 执行经理 楼面分部(楼面主管)厨务分部(厨师长)财务分部(稽核) 楼面分部(楼面主管) 厨务分部(厨师长) 财务分部(稽核) 后厨组长楼面领班传菜领班 后厨组长 楼面领班 传菜领班 锅品厨师小吃厨师兑锅厨师配菜厨师员工餐凉菜厨师杂工宿管库管员收银员酒水员传菜员 锅品厨师 小吃厨师 兑锅厨师 配菜厨师 员工餐 凉菜厨师 杂工宿管 库管员 收银员 酒水员 传菜员 保安员 服务员 门迎员 清洁员 第二节：部门职能 营运部　：分店以经营火锅为主，附加经营凉菜、小吃、饮料、香烟、等品种，满足了不同消费类型的顾客。分店的负责人为执行经理，对分店内所有人、事、物全面负责，直接领导为总经理。 楼面分部：是直接向宾客销售食品、饮料、香烟等产品，提供良好的服务，使宾客感到舒适，能取得合理的经济收入，所提供的消费场所； 厨务分部：承担各种菜品的烹饪、加工与制作，满足不同宾客的饮食需要，保持和发扬公司的经营特色，并在此基础上开发新产品，不断提高公司的声誉； 财务分部：负责对分店一切的经济活动进行跟踪。从采购物品到销售产品过程中进行监督控制，保证产品的质量、成本的稳定性，低值易耗品的合理使用，收入的完整性等工作，数据要求准确无误，最后汇总到财务部进行全方面核算，本部门属于财务部的分支机构。 第三节：岗位说明书（执行经理、楼面职位说明书） XX餐饮管理有限公司工作说明书 岗位名称 执行经理 岗位编码 01100 所在部门 营运部 薪资等级 30 组织中的位置 直接上级 总经理 直接下级 楼面主管、厨师长、稽核 内部关系 人力资源部、财务部、采购部、工程部、技术中心 外部关系 卫生局、环境局、劳动局、公安局、社区、税务局 晋升与职务轮换 晋升岗位 总经理 轮换岗位 人力资源部经理 任职资格和条件（招聘要素） 学 历 大专以上 专业知识 餐饮管理、人力资源管理等专业知识 特定 能力 个性因素 合作性、社交能力（社交偏好性）、责任感、自信、勤奋 体能要求 身体健康，精力充沛、有耐力、动作灵活 管理能力 沟通协调能力、组织能力、计划能力、分析问题的能力、时间管理能力 一般能力 掌握计算机基本应用知识、语言表达能力强、自我约束能力 特定行业职业要求及特定经验要求 （1）.熟悉餐饮各部门的工作职责、操作程序、标准； （2）接受过餐饮业专业培训，掌握食品原料科学、烹饪学、食品营养卫生和餐饮管理等专业知识具有二年以上餐饮经理的管理工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，了解各个环节的工作； （3）具有餐饮预算管理能力，能编制分店财务预算，完成预算目标； 能够根据市场变化和顾客等要求，及时调整饮食经营策略，善于组织各种促销活动； （4）计划能力：根据本店的总目标能拟定部门工作目标计划，在计划实施过程中，能合理把各项任务列出计划表分配给部属和自己； （5）执行能力：执行力就是追踪考核，确保目标达到、计划落实。就是评估与检查。（6）沟通协调能力：沟通是执行的核心，沟通是双向互动的，包括在上下级之间、同级之间、部门与部门之间都应保持畅通无阻的沟通，企业靠的是群体智慧，好的想法要能过讨论交流，才能变成一个好的方案。善于指导和激励下属员工工作和正确评估员工工作表现，有效地编制部门员 工培训计划，并组织实施； （7）具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力，并善于与人沟 （8）创新能力：在工作中要不断的学习与总结，善于发现问题、研究问题、解决问题，在解决问题的过程找出新的方法，学习我们应坚持多看、多问、多记、多听、多想、多练且持之以恒。 工作概要 全面负责本店的一切事务, 制定长期、短期工作计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，不断改善和提高的工作质量和服务质量、产品质量；按时提出建议,加强成本控制与指标考核，节能降耗，完成部门的各项经营指标。 岗位职责、工作清单 1、全面负责本店的经营管理工作； 2、负责制定酒店长期、短期工作计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并汇报总经办； 3、制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗位人员的服务态度，操作规程，保证服务质量和产品质量，促使各部门作好卫生清洁工作，经常开展安全教育； 4、根据市场情况和季节，拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本； 5、配合人力资源部招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、解聘本店员工，并负责组织本店员工业务知识、卫生知识、安全等知识的培训工作； 6、注意现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织Q.C（全面质量管理）小组活动,保证各项工作正常运行； 7、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会