糊精行业准简要编制说明.doc

《糊精》行业标准简要编制说明 一、工作简况 （一）任务来源、起草单位、起草人 本标准由中国食品发酵工业研究院组织上报，被列入工业和信息化部2013年第四批行业标准制修订计划，项目编号2013-1878T-QB。全国食品发酵标准化中心 本标准主要起草单位略，主要起草人略。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。 （二）简要起草过程 标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院组织开展《糊精》行业标准的起草工作。2014年1月发文征集起草单位及资料，并于同年2月组建了标准起草工作组。2014年5月，中国食品发酵工业研究院拟定标准草稿，下发各起草工作组成员。根据意见反馈情况，提出标准文本讨论一稿，并于2014年6月在北京召开标准研讨会。综合各方意见，对一些尚存在异议的内容进行进一步整理修改成标准文本讨论二稿，2014年7月～2015年3月完成样品征集、分发、测定及数据收集汇总工作。2015年11月，在前期讨论沟通的基础上，针对标准中涉及的关键性问题达成共识，形成行业征求意见稿。 二、主要条款的说明品定义 从生产工艺的角度对“糊精”进行了定义。 产品分类 按用途分为两类：食品工业用和其他工业用。 按产品实际情况描述。理化要求和试验方法 还原糖含量 参考FCC 第八版，还原糖含量控制在18.0%以下。与的测定方法保持。干燥失重 参考FCC 第八版，控制在13.0%以下。试验方法直接引用GB 5009.3-2010中第一法“直接干燥法”测定。 硫酸灰分 根据产品特点和检测结果，定为≤0.5％。 氯化物（以Cl-计） 参考FCC 第八版，控制在0.2%以下。 二氧化硫 根据产品特点参考FCC 第八版40 mg/kg以下。GB 5009.34进行测定。 p 根据产品pH控制在2.0～8.0之间。试验方法检验规则 淀粉糖类产品保持一致，出厂检验项目感官、还原糖含量、干燥失重硫酸灰分、氯化物。三、国内外相关法律、法规和标准的情况经查阅，美国食品化学品法典（FCC）公布了的质量规格标准。表1是国内外技术指标与本标准的对比情况 标 准 项 目 本标准 FCC VIII JECFA （2013年变性淀粉） Dextrin roasted starch EP JSFA NF 描述 白色或类白色粉末，无正常视力可见异物； 由淀粉或淀粉质原料，在干燥状态下，用或不用稀碱、稀酸控制pH值，加热变性而制得的产品 可自由流动的粉末，白、黄或棕色。经单独加热处理或在食用酸和缓冲剂存在下加热处理转化的部分水解淀粉。 使用盐酸或磷酸加热处理 玉米、土豆或木薯淀粉经热处理，部分水解及热，用或不用酸碱处理或进行pH调整。白色或类白色自由流动的粉末。易溶于沸水中形成胶状水溶液；缓慢溶于冷水，难溶于96%乙醇溶液。 / 淀粉经干热处理部分水解。用或不用酸碱或缓冲液处理 二氧化硫/ (mg/kg） ≤ 40 50（10以上标签上需标明） 50（谷物） 10（其他） / 50 / 氯化物/% ≤ 0.2 0.2 / 0.2 0.2 0.2 还原糖（以D-葡萄糖计，以干基计）/% ≤ 18.0 18.0 0.3 10 0.8 10 干燥失重（120℃，4h，真空不超过100mm Hg）% ≤ 13.0 13.0 / 13.0 21.0 13.0 硫酸灰分% ≤ 0.5 0.5 / 0.5 / 0.5 铅（Pb）(mg/kg) ≤ GB 15203 1.0 2 / 2 / 重金属 / / 20 / 20 粗脂肪% ≤ / 1.0 / / / / pH / 2.5-7.0 2.0～8.0 / / 蛋白质% ≤ / 1.0 / / /