第一章现代饭店安管理概述.pptVIP

第一章现代饭店安全管理概述 教学内容： 1、饭店安全的概念及内涵 2、饭店安全的类型 3、饭店安全管理的概念及内涵 4、饭店安全管理的任务 5、饭店安全管理的特点 6、饭店安全管理的困难 7、饭店安全管理应遵循的原则 一、饭店安全的概念及内涵 1、概 念： 饭店安全------是指在饭店范围内所涉及的人、财、物的安全及所产生的没有危险、不受任何威胁的生理、心理的安全环境。 2、内涵：（包含四个方面的内容） （1）饭店安全维护的对象是饭店以及来店客人、本店员工的人身和财物在饭店所控制的范围内不受侵害，保证饭店生活序、工作次序、公共场所等内部次序处于良好状态。 （2）饭店安全不仅指饭店及其人员的人身和财产不受侵害，而且指不存在其他因素导致这种侵害的产生，即心理安全。饭店 安全状态是一种既没有危险，也没有可能发生危险的一种状态，使客人在心理上获得安全感。 （3）不良环境的影响、硬件设施的缺陷或使用时的疏忽所造成的生命危险与身心损害，均属于饭店安全责任，应通过严格的饭店安全管理，防患于未然。 （4）饭店安全还包括名誉安全、饮食安全、隐私安全和其他一些需要保护的安全问题。 案例：饭店内的麻醉抢劫案 某日晚12时左右，刘某搀扶二女到某饭店前台，并使用名为王辉的假身份证登记入住，因刘某（犯罪嫌疑人）事先给受害人饮用了放有麻醉药的饮料。在两女子昏迷的情况下，乘机抢走手机两部及现金2000余元，得逞后逃离现场。据调查，犯罪分子曾用同样的手段多次在饭店作案，后被抓获。 案例：信用卡消费 去年12月，某人持卡入住大连一著名国际酒店，消费人民币5000余元。然而不知出于何原因，该客人并未亲自到前台办理离店手续，饭店无法拿到信用卡进行刷卡结算。饭店财务人员将其预授权单据、无持卡人签字的帐单等一系列原始单据传真给饭店的开户银行，请求帮助办理跨行委托收款手续。结果，银行方回复，由于该消费者的信用卡严重透支，银行无法代垫该款项，暂时无法向其追收消费额。至今，饭店仍然没有收回该笔信用卡收入。 二、饭店安全的类型 1、犯 罪 2、火 灾 3、名誉损失 4、逃 帐 5、其他安全问题 三、饭店安全管理的概念及内涵 案例：酒后去厕所掉进深坑，摔成重 伤索赔医疗费 刘先生同朋友去某饭店吃饭，酒过三巡，有些醉意的刘先生从饭店的后门出去到后花园内上洗手间。当时，该饭店的后花园有建筑公司正在施工，挖了许多深坑。结果，刘先生不慎掉进坑内，因伤势严重，被立即送往医院抢救。 刘先生在住院期间共花费治疗费5万元，其家人与饭店协商，要求饭店承担医疗费，但遭到拒绝。饭店认为后花园施工工地是承包给建筑公司的，而且通往后花园的门上也是有提示牌的，责任应由建筑公司来承担；而建筑公司方认为，他们并没有办法阻止宾客前往饭店的后花园，饭店的安全部门没有封闭通往后花园的通道，应对事故承担责任。经多次协商无果，无奈之下，刘先生的家人一纸诉状将饭店和建筑公司告上法院。 思考问题： 1、饭店有责任吗，该不该承担医疗费？ 2、是不是该由建筑公司承担医疗费， 为什么？ 法院认为：建筑公司在施工期间没有采取有效的安全防护措施，造成事故，应当承担赔偿40%的医疗费；饭店因没有尽到看护义务，及刘先生在饭店范围内发生意外，饭店应负主要责任，虽然门上有提示牌，但是，刘先生喝酒后，相关提示可能会起不到作用，饭店应该有更好的安全措施来保证刘先生的人身安全，所以应当承担赔偿50%的医疗费；刘先生作为完全民事行为能力的人，因为自己喝酒过量导致受伤也有一定过错，应承担10%的医疗费。 通过以上案例可以看出，宾客到饭店来消费时，如果因为饭店安全防护措施不够严密，或者是在饭店所属范围内发生的事故，饭店都应承担责任。饭店必须确保宾客的人身、财产等安全在饭店经营管理范围内不受侵害。要解决这个问题,只有加强饭店安全管理。那么什么是饭店安全管理。 1、饭店安全管理的概念 饭店安全管理------是指饭店为了保障客人、员工的人身和财产安全以及饭店自身的安全而进行的一系列计划、组织、指挥、协调、控制与管理活动的总称。 2、饭店安全管理的内涵 案例：外宾在大堂摔倒 某饭店对内部硬件设施进行改造，特别对大堂的大理石重新进行了更换，换成了浅色大理石，并且在大堂内设计了瀑布流水，从大堂到大堂吧有一级台阶，许