乳制品调查报告.pptVIP

浅谈乳制品调查信息 兰州大学 一 酸奶 1 什么是酸奶？ 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加益生菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 2 益生菌简介 1）益生菌是酸奶中的必须成分，人能够摄入足够量的，必须对宿主的健康起到有益作用而没有任何副作用的，如果对身体有害，则不能被称为益生菌。 2）常见益生菌主要指两大类乳酸菌群：一类为双歧杆菌，另一为乳杆菌。 一 酸奶 3）2010年第九版国家药典批准上市了22种益生菌制剂，其中用于胃肠道的益生菌21种。益生菌必须能抗酸，能够投入到临床上使用的益生菌必须是有批文的菌。 4）超市里用的益生菌菌株是不能用来治疗疾病的 5）有关规定表明菌株最小活性限量为107 6）益生菌食品包装上必须注明使用的菌株，保存期限内活菌的数量、推荐使用的安全性和剂量大小以及简单的生理作用，如果不标明这些内容，只能算是不规范的益生菌食品。 一 酸奶 3 酸奶菌种大战 1)光明“畅优”系列印有“植物乳酸菌”；伊利“畅轻”系列印有A+BB复合益生菌；有的标注益生菌数目为20亿或100亿/kg ；号称调整“肠道菌群平衡”、“增强免疯力”等；实为争取消费者 2）现在用的是冷冻干燥的直投式酸奶发酵剂（用分子生物技术，将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等混合培养，浓缩、真空冷冻干燥制得） 3）目前优质菌种均为进口乳酸菌种，今