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拉萨各类商业业态调查报告 一、餐饮市场 本次调查主要针对：拉萨市外来品牌餐饮企业的规模、主要菜品及其价格、经营情况。从而推断拉萨餐饮业的市场潜力和市场前景，以及市场可入程度。 一、三只耳（时间：2004年11月9日 星期二 晚上7:00-8:30） 1、地址：拉萨市太阳岛靠拉萨河边 2、概况：“三只耳”主营冷锅鱼火锅，总占地面积约4000平方米，共设有一个大厅和28个包房。大厅约350平方米，共计36桌，平均每桌4-6人；平均每间包房可座7-10人左右；共可容纳400人以上同时进餐；停车场为露天，共可停放30辆左右。 3、主要菜品、酒水及其价格一览表 锅底 特色菜 类别 价格 类别 价格 红锅（特色） 20元/口 三只耳香辣虾 大锅128元/250克 小锅68元/250克 另加45元/500克 鸳鸯锅 25元/口 三只耳香辣蟹 肉蟹68元/500克 铁蟹48元/500克 无锅底费 香油碟 2元/个 竹笋藏鸡 大锅128元/500克 小锅108元/500克 / 香辣牛羊肉 88元/500克 68元/500克 另加30元/500克 三只耳冷锅鱼 花鲢38元/500克 草鱼38元/500克 另加20—25元/500克 点菜及凉菜 酒水 类别 价格 类别 价格 类别 价格 鹅肠 20元/份 百威啤酒 10元/听 五粮液（52度） 488元 鸡腿菇 15/份 长城干红94珍藏 138元 小糊涂仙（52度） 138元 香卤兔肚 20元/150克 长城酒庄干红 158元 剑南春（52度） 268元 香卤鸭舌 18元/150克 天山红雪莲 58元 江口醇（38度） 38元 三只耳拼盘 18元/150克 长城神州风情 58元 五粮液烤酒（普通） 68元 4、调查结果：当晚28个包房，全部坐满；大厅36桌，入座31桌。共计约350余人次，上座率达88%。按平均每人预计消费约65元（含酒水）来算，当晚营业额约2.3万元，以此推算一年的营业额为840万元。这是按平常的营业情况来算，如遇节假日营业额会翻一番，那么年营业额应在1200万元以上。按拉萨的物价水平，像这类餐饮的利润应在40%左右，那么年收益应在480万以上。 二、巴国布衣（时间：2004年11月10日 星期三 晚上7:00-8:00） 1、地址：罗布林卡路 2、概况：巴国布衣主营中餐。共三层，一楼为临街铺面和停车场，二楼为大厅，三楼为包房，总营业面积约1200平方米。大厅8张桌子，每张可座10人；4个包间，每间可坐10人，13张双人桌，共可坐26人；二楼共11个包间，每间可容纳10-12人，其中，有一间最低消费标准为2000元，有两间最低消费标准为1500元，其它包房无此限制；总共可容纳260人同时进餐。停车场在院子内，共可停放25辆左右。 3、主要菜品、酒水及其价格一览表 高档菜 中档 酒水 类别 价格 类别 价格 类别 价格 南非干鲍 10头 288元/50克 松茸炖鸡 98元/2千毫升 鲍汁扣辽参（大） 98元/只 8头 488元/62克 虫草老鸭盅 88元/250毫升 藏红花乳鸽盅 58元/250毫升 4头 588元/125克 虫草鹿鞭盅 98元/250毫升 小糊涂仙（52度） 158元/500毫升 红烧官燕 268元/位 香辣牛柳 32元/400克 五粮液（52度） 568元/500毫升 椰汁炖官燕 328元/位 木瓜炖雪蛤 98元/位 剑南春（52度） 158元/250毫升 日本极品鲍鱼 688元/位 盆盆鲶鱼 88元/千克 中谷炖官燕 368元/位 鲟鱼 128元/500克 4、调查结果：当晚15个包房，坐满12个；中厅8桌全空，双人桌入座3桌，共计约120人次，上座率达46%。按平均每人消费约170元（含酒水）来算，当晚营业额约2.04万元，以此推算一年的营业额为750万元。这是按平常的营业情况来算的，而且中餐目前处于淡季，3-10月份的营业额应比目前要翻一番，那么年营业额应在1200万元以上。按拉萨的物价水平，像这类餐饮的利润应在40%左右，那么年收益应在480万元以上。 三、京来顺（2004年11月11日 星期四 晚上7:00-8:30） 1、地址：拉萨市德吉路（中段） 2、概况：京来顺主营烤鸭、涮羊肉、家常菜、为主。共两层楼，一楼大厅约150平方米，二楼8个包房。共计可容纳约140人。停车场为临街，共可停放10辆左右。 3、主要菜品、酒水及其价格一览表 特色菜 点菜类 酒水类 类别 单价 类别 单价 类别 单价 京来顺烤鸭 128元/2500克 羊肉拼盘 48元/350克 燕京啤酒 18元/瓶 羊排火锅 98元/3500克 精品羊鞭 28元/225克 百威啤酒 15元/瓶 送白菜、粉