蘑菇成分分毕业论文.doc

诚 信 声 明 本人郑重声明： 所呈交的毕业项目报告/论文《意杨下脚料栽培香菇的成分分析》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。 本声明的法律结果由本人独自承担。 作者签名： 2013 年 5 月 20 日 摘 要：随着人们生活水平的提高，对食用菌的需求量逐渐增加，但食用菌栽培原料的价格不断上涨，规模不断扩大，硬质木屑的消耗量越来越大，人们势必要大量砍伐林木，危及水土保持，破坏生态环境。本文选择以意杨下脚料栽培香菇，并且采用了凯氏定氮法、索氏提取法、重量法、菲林氏剂法和分光光度法对香菇中营养成分蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物和氨基酸进行了分析。结果表明，香菇中蛋白质含量18.63%、脂肪含量为4.24%、粗纤维含量为6.24%、还原糖含量为4.94%和氨基酸含量为32μg/100g。 关键词：意杨下脚料；香菇；营养成分；分析 目 录 1绪论 1 1.1香菇的概述 1 1.2香菇的作用 1 1.3利用意杨栽培香菇的意义 2 2材料及方法 3 2.1材料与仪器 3 2.2香菇栽培配方 3 2.3成分分析 3 3结果与分析 8 3.1蛋白质含量测定结果分析 8 3.2脂肪含量测定结果分析 8 3.3粗脂肪含量测定结果分析 9 3.4还原糖含量测定结果分析 9 3.5氨基酸含量测定结果分析 10 4结论 11 参考文献 12 致 谢 13 意杨下脚料栽培香菇的成分分析 1 绪论 1.1 香菇的概述 香菇俗名香菌，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。它是一种生长在木材上的真菌类，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有植物皇后美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇又名厚菇、花菇、香菌，是一种著名的食用菌和药用菌[1]。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，我国香菇出口贸易量近10年逐渐上升，年递增率约为2%，目前中国的香菇年产量为8万吨，在全球10万吨中占有80%以上，居世界第一位，出口3.6万吨，也居世界之首，其次是日本，韩国居第三位。分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。目前香菇人工栽培所用的菌种，主要是木屑菌种和种木菌种二种。香菇是以阔叶树木屑为主要原料进行栽培，经计算，我国每年栽培香菇至少需要5000万立方米林木资源。近几十年来，随着食用菌业的迅猛发展及大面积发展杉木、马尾松等速生丰产林基地，阔叶林砍多造少，面积急剧减少[2]。然而意大利杨树是一种速生阔叶树种，具有生长快、成材早、产量高的特点，性质介于硬质阔叶树和软质针叶树之间[3]。意大利杨树是苏北地区主要造林树种，目前仅淮阴地区意杨蓄积量就达100万立方米，并以每年600万株速度递增。在意杨加工过程中会产生大量的木屑和枝条等下脚料[4]，是一种亟待综合利用的林业废弃物资源。 1.2 香菇的作用 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物[5]。香菇中较高的碳水化合物含量，能提供给人体好较高的热源，同时还具有辅助脂肪氧化，有利于氨基酸活化及合成蛋白质，帮助肝脏解毒等生理功能。据报道，香菇中的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，它对防止动脉硬化、高血压等心血管疾病均有一定的作用。香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用[7]。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇益气不饥，治风破血和益胃助食民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。 香菇的营养价值[8]：①提高机体免疫功能。②延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。③防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。④降血压、降血脂降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。⑤香菇中含有大量的维生素C，固有降血压降血脂，降低胆固醇功效。⑥香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。 1.3 利用意杨栽培香菇的意义 随着人们生活水平的提高，对食用菌的需求量逐渐增加，但食用菌栽培原料的价格不断上涨，规模不断扩大，硬质木屑的消耗