餐饮服务食品安全管理制度－简化版精选资料.docVIP

餐饮服务单位食品安全基本管理制度 （适用于所有餐饮单位） 一、从业人员健康、卫生和培训制度 1、从业人员应取得健康证明后方可参加工作。建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 2、从业人员必须经过培训合格后方可从事餐饮服务工作，并建立培训档案。 3、从业人员应保持良好个人卫生。操作前手部应洗净、消毒。工作服应定期更换，保持清洁。??? 二、食品进货查验管理制度? 1、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。??? ??? 2、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。 　　3、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。?采购记录应保存期限不得少于2年。?? 三、食品贮存、保存管理制度? 1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。??? 2、食品和非食品库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。??? 3、食品应当分类、分架存放，距离墙