饮用天然矿泉水与人类健康(可编辑).doc

饮用天然矿泉水与人类健康 黑龙江省地质矿产测试应用研究所 黑龙江省矿泉水水质测试中心佟喜文 摘要：本文通过水对人体的影响和矿泉水所含矿物质和微量元素的 介绍，详细阐述了矿泉水对人体健康的作用 关键词：水，矿泉水，微量元素，矿物质，健康 一、水在人体中的作用 1．1水是人体的重要组成部分 和阳光、空气一样，水是生命不可缺少的要素之一，水在人体内的 含量因年龄、性别而异，新生儿占体重的75-80％，成年男子约占60％， 女子约50％。水与生命活动息息相关，人体损失水分10％，许多正常的生 理作用都会受到影响，体内水分损失超过20％，人即无法生存。 人体中的水，不是简单的作为纯水形态存在，而是由水 溶剂 和 溶质 组成的体液存在于体内。溶质又分为电解质和非电解质。体液 中的各种酸、碱、盐都是电解质，而非电解质有葡萄糖、尿素、氨基酸、 某些激素和酶。细胞外液的电解质中，阳离子主要是钠离子，其次是钾 离子、钙和镁离子，阴离子主要有氯离子和碳酸氢根离子，其次是蛋白 质、有机酸、磷酸根和硫酸根。细胞内液的电解质中，阳离子只要是钾 离子，其次是镁离子和钠离子，阴离子主要是蛋白质、磷酸根、有机酸 和硫，其次为碳酸氢根。细胞外液或内液，其电解质的阳离子和阴离子 的浓度是相等的o 1．2水是维持人体正常生理需要的重要营养物质 在人体内水参与各种生物化学反应，同时水又是体内进行生化反应 的良好介质，因为体内各种营养物质必须先溶解于水，然后才能通过各 种液体运往全身各个组织器官和细胞中，以发挥自身的作用。各种代谢 物质、有害的废物，同样也以水为溶剂随体液带到排泄器官中排出体外。 水的溶解作用和运输作用是人体进行新陈代谢的动力o 1．3水的生理功能 一108― 水的生理功能很多，人喝水不能简单理解就是为了解渴，更重要的 是强调水的生理功能作用。水在身体内不但能起物质代谢的媒介作用， 而且直接参与蛋白质、多糖、DNA等生物大分子结构，共同完成人体物 质代谢、能量代谢、信息代谢等生理作用。 水是构成人体组织细胞和体液的重要部分。它作为营养素的溶剂， 参与新陈代谢，它可调节人的体温，使之保持恒定，水是人体关节、肌 肉和体腔的润滑剂，可维持其功能的正常进行。此外，水的最大功能是 参与营养素的消化。 二、矿泉水中所含的矿物质 2．1矿泉水定义 国家标准《饮用天然矿泉水》GB8537-1995定义：“从地下深处自然 涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下水；含有一定量的矿物盐、微 量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动 态在天然波动范围内相对稳定o 2．2国家标准规定的矿泉水的界限指标 界限指标共9项，其中一项或一项以上符合规定者，可称为饮用天 然矿泉水，如表1 丝旦垂签蕉塞垄垦塞捶壅墨堡堂堡塞 表?? 游离 溶解性 项目 锂 锶 锌 溴化物 碘化物 偏硅酸 硒 二氧化碳 总固体 0．20 O．200．20 1．0 0．20 25 O．010 250 1000 指标 mg／L 有一硬 或一硬以上 增标符合上表看为饮用天然矿泉水o 2．3矿泉水中其他常量组分和微量元素 ’ 1、常量组分：K+、Na+、Ca2+、M92+、HC03一、SOa2一、Cl一 从营养学角度看，矿泉水中所含有的常量组分和微量元素都是维持 人体正常机体组织的必需元素和非常必需元素。 三、矿泉水中主要矿物质对人体的作用 人体内元素除碳、氢、氧和氮以有机化合物和水存在，占人体重量 的96％外，其余各种元素统称为无机盐 或矿物质 。矿物质仅占人体重量 4％，需要量不像蛋白质、脂类、碳水化合物那样