铁与饮食营养.docVIP

饮食与健康结课论文 题目：浅谈铁与饮食健康 指导老师：许美玉 胡智杰 (理学院，数学13-2，131124204) 摘要：铁是人体必需的微量元素之一, 它在机体内参与血红蛋白的合成以及其他一些生化过程,在体内发挥着重要的作用。人体的正常发育离不开铁元素，但是摄入量也不宜过多，人体中铁元素的过量或不足都会引起人体生理机能的不适，严重甚至会引发病症。人获取铁元素的主要途径是通过饮食，而不同的食物会对人体吸收铁元素产生不同的影响，选择合理的饮食可以保证人体对铁元素的代谢平衡。 关键词：铁 微量元素 饮食 身体健康 前言： 近年来, 随着生活水平的提高, 人们的健康意识逐渐增强, 但由于缺乏正确的营养知识, 各种营养相关疾病患病率大幅上升。据2 0 0 4 年10 月12 日卫生部发布的“ 中国居民营养与健康状况调查” 显示, 铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。目前, 全世界大约有20 %~ 50 % 的人有不同程度的铁缺乏, 尤其以发展中国家多见, 发生率大约是发达国家的4倍。由此可见缺铁性贫血已成为仅次于结核病的全球患病率最高、耗资最大的公共卫生问题。因此帮助人们掌握相关营养知识, 了解铁在人体中的代谢及其生理功能, 对于改善人们铁缺乏状况, 提高其身体素质具有重要意义。 正文： 一、铁的生理功能 铁是血红蛋白的重要部分，而血红蛋白功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。 其它含铁酶中铁可以是非血素铁，台参与能量代谢的NAP脱氢酶和琥珀脱氢酶，也有含血红素铁的对氧代谢副产物分子起反应的氢过氧化物酶，还有多氧酶，磷酸烯醇丙酮酸羟激酶，核苷酸还原酶。铁元素催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。铁与免疫的关系也比较密切，有研究表明，铁可以提高机体的免疫力，增加中性白细胞和吞噬细胞的吞噬功能，同时也可使机体的抗感染能力增强吸收代谢 成人体内铁的总量约为4-5g，其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；其余则为储备铁，以铁蛋白的形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的25%。食物中的铁主要以Fe(OH)3络合物的形式存在，在胃酸作用下，还原成亚铁离子，再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物，在十二指肠及空肠吸收。铁在体内代谢中可反复被身体利用。一般情况下，除肠道分泌和皮肤、消化道及尿道上皮脱落可损失一定数量外，几乎不存在其它途径损失。 膳食中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。胃酸分泌减少也影响铁的吸收。 缺乏症状与后果 贫血：严重时可增加儿童和母亲死亡率，使机体工作能力明显下降。 行为和智力方面：铁缺乏可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。铁缺乏（尚未出现贫血时的缺乏）还可损害儿童的认知能力，而且在以后补充铁后也难以恢复。动物试验表明，短时期缺乏可使幼小动物脑中铁含量下降。以后补充铁可纠正身体内铁储存，但对脑中铁没有作用。长期铁缺乏会明显影响身体耐力。 血液里流动的太多的自由铁不仅无助于抵抗能力，不能保护人的肌体，反而会被细菌吞噬，成为细菌的美食，并且细菌会因此而大量地繁殖。 铁过量表现 通过各种途径进入体内的铁量的增加，可使铁在人体内贮存过多，因而可引致铁在体内潜在的有害作用，体内铁的贮存过多与多种疾病如心脏和肝脏疾病、糖尿病、某些肿瘤有关。 肝脏是铁储存的主要部位，铁过量也常累及肝脏，成为铁过多诱导的损伤的主要靶器官。肝铁过载导致肝纤维化甚至肝硬化肝细胞瘤。 铁过量与心脏疾病关系的探讨，已见诸多报道。许多作者认为，铁通过催化自由基的生成、促进脂蛋白的脂质和蛋白质部分的过氧化反应、形成氧化LDL等作用，参与动脉粥样硬化的形成。 铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强，导致机体氧化和抗氧化系统失衡，直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤有关。 铁的平衡 铁的平衡是指一种稳定的状态，即从膳食中吸收的铁既可能补充机体实际丢失的铁又可满足机体生长（和怀孕）的需要。铁的平衡依赖于铁吸收、铁转运和铁储存的共同协调。 机体有三种独特机制以保持铁的平衡及预防体内的缺乏和过分蓄积。 反复利用红细胞分解代谢中的铁。铁在体内生物半衰期在成年男子为5.9年，成年女子（绝经期前）为3.8年。 根据体内铁营养状态调节肠道内铁的吸收。 增加独特的储存蛋白——铁蛋白可储存或释放以满足额外铁的需要，如在孕期后1/3。 机体内稳态机制在多方面协调铁的需要、利用和储存以保持这种平衡。体内基本铁丢失有一半是胃肠道中脱落细胞和血的丢失，血红蛋白的水平可在某种程度上影响这种基本丢失。同样血红蛋白水平也可影响经月经丢失的铁量。血红蛋白下降并发展为