膳食纤维的功能6096583048.pptVIP

第二节 具有辅助改善记忆功能的物质 深绿色叶菜中都含有叶酸，干豆类、冷冻的橘子汁、酵母、肝脏、向日葵籽、小麦芽和添加了营养品（维生素、矿物质等）的早餐麦片粥里也含有叶酸。 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第二节 具有辅助改善记忆功能的物质 十二、硼 微量硼在协助预防骨质疏松症上起重要作用。关于对脑 功能的影响方面，美国农业局对45岁的男女进行了一项有关硼 效用的研究结果发现，当饮食中硼含量最低的人被要求做些简 单的事如数数等，竟表现出智力功能削弱。脑电图显示，硼含 量低的饮食会压抑心智的应变能力。 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第二节 具有辅助改善记忆功能的物质 十三、其他物质 老年痴呆智力减退与机体衰老与机体过氧化、自由基过多有关。葱、蒜及其他许多蔬菜水果、肉碱等均有抗氧化、消除自由基功能。 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 参考文献 1 于守洋，崔洪斌.中国保健食品的进展.北京：人民卫生出版社，2001 2 郑建仙编著.功能性食品（第三卷）.北京：中国轻工业出版社，2002 3 凌关庭主编.保健食品原料手册.北京：化学工业出版社，2002 4 郑建仙编著.功能性食品学. 北京：中国轻工业出版社，2003 5 吴谋成编著.功能食品研究与应用. 北京：化学工业出版社，2004 6 温辉梁主编.保健食品加工技术与配方.南昌：江西科学技术出版社，2002 7 顾维雄主编.保健食品.上海：人民出版社，2001 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 思考题 1.简述学习的定义及类型。 2.简述记忆的定义及类型。 3.具有辅助改善记忆功能的物质有哪些？ * 西北民族大学生命科学与工程学院 西北民族大学生命科学与工程学院 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 主讲教师：曹 竑 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第十八章 辅助改善记忆的功能性食品 本章要点 1、学习和记忆的基本概念及类型 2、具有辅助改善记忆功能的物质 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第一节 概述 一、学习的定义及类型 二、记忆的定义及类型 三、学习记忆的结构基础 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第一节 概述 学习和记忆是脑的高级机能之一。从生物学的角度看，没有一种动物是不能接受教训而改变其行为的。在物种之间，学习能力的差别只是在学习的速度、范围、性质和实现学习的生物学基础方面。动物能够改变行为以适应环境的变化，因为没有一种动物生存的环境是绝对不变的。没有学习、记忆和回忆，既不能有目的的重复过去的成就，也不能有针对性地避免失败。如果这样的话，动物个体和种族的生存就成为了不可能。近年来，学习记忆被人们看成是衰老研究的一项重要指标，也有学者利用衰老引起的学习记忆变化来研究学习记忆的机理等。 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第一节 概述 一、学习的定义及类型 学习是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息而影响自身行为的过程。学习的类型可分为以下几种： 1.惯化（habituation） 2.联合学习（associative learning） 1) 经典性条件反射 2) 操作性条件反射 3.潜伏学习（latent learning） 4.顿悟学习（insight learning） 1) 期待 2) 完性知觉 3) 学习系列 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第一节 概述 5.语言学习或第二信号系统的学习 6.模仿（imitation） 7.玩耍（play） 8.铭记（imprinting） 第一节 概述 在上述学习类型中，“惯化”是普遍存在与动物和人类的一种学习现象。惯化指的是，当一个特定刺激单纯地反复呈现时，机体对这个刺激的反应逐渐减弱乃至消失。这对适应环境、保护机体有重要意义。联合学习中的经典性条件反射，也就是巴甫洛夫创立的条件反射，指的是一个中性刺激与非条件刺激在时间上接近，随着反复结合，使有机体对中性刺激逐渐产生与非条件反射所引起的相似的应答性反应。操作性条件反射是在巴甫洛夫条件反射的基础上发展起来的，它指的是通过有机体自身的某个特定的操作动作而获取食物或回避有害刺激的反射活动。 * 西北民族大学生命科学与工程学院 * * 西北民族大学生命科学与工程学院 * 第一节 概述 有