老器具寻回老味道.doc

老器具寻回老味道（回想儿时滋味） 我相信“工欲善其事，必先利其器”，要做好一顿饭，事先最好有一把好刀或一块好的砧板，总之有了合适的工具才能做好一顿饭。现在的厨具款式和设计真叫是五花八门，不少更是标榜高科技、多功能。然而，我却觉得这些新式厨具不过是提供了烹饪的捷径，它做出来的菜式却是淡然无味。反而是上一代的人以旧式工具和纯手工制作，慢功细活做出来的，那才是真切的味道······ 六十年代的山货 （山货：泛指以竹、木、瓦、陶土制成的日用器物。） 当时大多家庭还是以烧煤烧柴的方式进行烹饪，效率极为不高，但是偏偏瓦煲正是其最佳搭档。 瓦煲的特点是由于是陶土制作，所以全身布满气孔，用炭、煤烧制时，会留有一股特有的香气，而且其煲煮出来的菜、汤最为美味·~· 竹笼也有异曲同工之妙，蒸菜最讲究保持食物的水分，竹笼自身的气孔恰恰有疏通倒汗水的作用，竹本身也有吸水作用，这样最能发挥食物的原汁原味·~· 竹磨刨：大小不一的孔，能刨出大小不同的姜丝、萝卜丝等。（莫小看了这细微的差别，它足以影响整道菜式的口味） 椰子壳：老式粥店用做肠粉。 竹刷：（我最怀念的就是它啦！小时候见过，长大了却不再见啦）去污，比刚丝球耐用、好用。 当然还有老土碗、铁锅 怎么能少了他们呢~~·~· 花花~~·好美·~ `~ 馋~！！ 惜物之美 老器具体现了上一代人的惜物美德，就说椰子吧，椰汁喝，椰肉吃，和还可以用来舀水，椰衣做扫帚，物尽其用。 老器具承载的是一种文化，是老一辈人的文化！