《酒水知识教学》第六章 配制酒.pptVIP

第六章 配制酒 一、定义 配制酒是用发酵原酒（葡萄酒、黄酒等）或蒸馏酒及食用酒精为基酒，加入适量的香料（香草、鲜花、果实、果皮、果汁，芳香植物的根、茎、叶，兽骨、药料等）或香精、糖料、色料等，配制而成的一大酒类。 二、西方国家配制酒的分类（依据功能） （一）Aperitif(开胃酒、餐前酒、醒胃酒) （二）Dessert Wine（甜食酒、浓甜葡萄酒） （三）Liqueur(利口酒、力娇酒、餐后甜酒) 第一节 餐前配制酒（Aperitif） 一、定义 以葡萄酒为基酒或以蒸馏酒为基酒配制而成的具有开胃等饮用功能的酒精饮料。 二、分类介绍 （一）Vermouth（味美思酒、威末酒、苦艾酒） 1.基本结构 白葡萄酒（中性、干性）＋白兰地或食用 酒精＋以苦艾为主的上百种芳香植物 2.主要产地 ——意大利 ——法国 3.类别 （1）含糖量 （2）颜色 4.味美思酒的主要品牌 5.味美思酒的饮用及服务 （二）Bitters（比特酒、必打士） 1.定义 Bitters are Spirits or Wines Flavored with Herbs,Roots, Bark, Fruits,and so on