第四章 食之道.pptVIP

 食品检验教研室 膳食营养指导和管理概论 膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一。 工作内容：正确选择食物、合理计划膳食、评价膳食的营养价值和提出改进膳食质量的措施。 第四章 平衡膳食和合理营养 前言 在物质生活丰富的今天，我们越来越重视生活的质量，怎样吃最健康、怎样才能获得最佳营养等一系列的问题为大家所关注。为让您拥有更加健康、幸福、快乐的生活 ，本节课将介绍饮食营养方面的知识，消除你们日常忽视的一些饮食误区。 平衡膳食？ 均衡膳食：均衡、全面、足够的膳食 使营养需要和膳食供给之间保持平衡状态，热能及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食，叫平衡膳食。 黄帝内经： 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 食物可分为 谷类、薯类、杂豆类 动物性食品 大豆及豆制品 蔬菜水果 纯热量食物 一二三四五 红黄绿白黑 三远三近 一、膳食营养指导和管理的作用 传递“平衡膳食”的理念 帮助养成良好的饮食习惯 降低患相关疾病的风险 二、膳食营养指导和管理的主要内容 食物选择 计划膳食 膳食评价 膳食改善 膳食营养素参考摄入量的应用 膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes, DRIs)是在推荐的每日膳食营养摄入量(recommended dietaryallowance,RDA)基础上发展起