《能量代谢》PPT课件.pptVIP

能量代謝 能量的轉換 食物中的熱量 人體熱量代謝之測量 人體熱量之消耗 熱量的攝取量及建議量 體重的維持 人體能量的主要來源 食物中的成分 熱量提供 醣類 58-68 ﹪ 脂肪 20-30 ﹪ 蛋白質 10-14 ﹪ 營養素的異化作用 飲食過量造成肥胖 長期肌餓時 熱量單位 1仟卡（kilocalorie，kcal）（1大卡）： 使1公升的水升高1℃所需的能量 1焦耳（joule）： 將1公斤的物體移動1公尺所需的能量 1 仟卡 ＝ 4.184 仟焦耳 1 仟焦耳 ＝ 0.24 仟卡 食物熱量的測量-彈卡熱量計 生理燃燒因素 食物代換表 人體熱量代謝之測量 直接能量測量法-呼吸熱量計（少用） 間接能量測量法-呼吸計 基礎代謝率的測量 基礎能量消耗之測量 間接能量測量法 原理：每消耗 1 公升氧＝消耗4.83 Kcal 總消耗熱量 ＝ 氧消耗量 × 4.83 測量方法：呼吸計（respirometer） 測量一定時間內產熱過程中消耗的氧量及生成的二氧化碳量 呼吸商（respiratory quotient, RQ）： RQ ＝ 基礎代謝率 BMR basal metabolic rate, BMR 指體內進行不自主活動所需的熱量，即 維持生命所需的最低熱量 包括：維持各器官的活動、腺體的分泌、 神經及細胞的運作 佔所需總熱量的 50-70 ﹪ 基礎代謝率的測量 測量條件： 1.禁食—12-16 hr，早晨空腹 2.環境舒適—20-25℃，全身放鬆、靜臥 3.保持清醒 測量法：以直接法或間接法測量，用儀器 算出 受測者消耗的熱量 kcal/公斤體重/小時 基礎能量消耗之測量 基礎能量消耗（basal energy expenditure; BEE） 靜止能量需求（resting energy expenditure; REE） 靜止代謝需求（resting metabolic expenditure; RME） 測量方法：利用公式計算 比BMR 方便、不需禁食、任何時間皆可測量 比BMR高10 ﹪ 基礎能量消耗之測量方法 1.體重計算法 2.體表面積計算法 3.基礎代謝率查表法 4.依年齡、性別、身高體型推算法 5.依代謝體型之不同計算 體重計算法 1公斤體重每小時需消耗 1 kcal 一天所需消耗的能量＝1 kcal × 24 hr × 體重 體表面積計算法 杜氏（Du Bois）公式： 體表面積 ＝ 身高0.725 × 體重0.425 × 71.84 （cm2） （cm） （kg） BEE ＝ 體表面積 × 杜氏標準BMR × 24 基礎代謝率查表法 依年齡、性別、身高體型推算 Harris-Benedict 計算公式 男 BEE ＝ 66＋（13.7×W）＋（5×H）－（6.8×A） 女 BEE ＝ 655＋（9.6×W）＋（1.7×H）－（4.7×A） 嬰兒（＜1歲）BEE ＝ 22＋（31×W）＋（1.7×H） W:體重（kg） H:身高（cm） A:年齡（yr） 依代謝體型之不同計算 代謝體型：指扣除體內脂肪再計算一天基礎消耗能量 以體重或體表面積的 ? 次方表示： BEE ＝ 70W3/4 kcal , W:體重（kg） 人體熱量的消耗 ＊人體熱量的消耗＝基礎代謝率＋ 生理肌肉的活動量＋攝食生熱效應 特殊生理狀態 基礎代謝率BMR（kcal/m2/hr） 約占所有熱量需求的60-70 ﹪ 影響因素： 1.性別：女＜男（6-10﹪，體脂較多、荷爾蒙） 2.年齡：＞30歲，↑2-3歲，BMR↓1﹪ 影響基礎代謝率的因素 3.體型與體表面積：皮膚散熱15﹪ 體表面積↑，散熱↑，BMR ↑ 4.體溫：＞37℃， ↑1℃，BMR ↑12-13﹪ 5.內分泌腺體：生長激素， BMR ↑ 緊張， ↑甲狀腺素， BMR ↑ 6.懷孕：產前2-3月，胎兒快速長， BMR ↑ 影響基礎代謝率的因素 7.肌餓或嚴重營養不良： 肌餓初期， BMR ↑ ；長期肌餓， BMR↓ 8.靜態代謝: 指在休息等靜態狀態之下，所需要消粍的能量；包括晚上睡眠時的