《酒水知识教学》第二章 酒类生产原理 及基本生产.pptVIP

第二章 酒类生产原理 及基本生产工艺 第一节 酒类定义和乙醇的特性? 一、酒类的定义? （1）国内： 凡含有酒精成份（乙醇）的饮料都可以称为酒。 （2）国外： Any potable liquid containing from 1/2 to 751/2 percent ethyl alcohol by volume is an alcoholic beverage. 二、乙醇的特性（物理特性） （1）乙醇（Ethyl Alcohol）在常温下呈液 态；沸点为78.3℃、冰点-114℃；无 色透明，极易挥发燃烧 （2）?不易感染杂菌，刺激性较强 （3）?可溶解酸、碱和少量油类 （4）?可溶于水，乙醇与水相互作用释放 出热，体积收缩，以53%乙醇 （53°）与 水分子结合最紧密 三、酒液中酒精含量的表示法 （一） 标准酒度法（G.??L法；容量百分比法） Vol. 43%；G.L 43°；43%; 43度 （二） 酒精强度法(Proof法) 1. U.S Proof 86° 2. U.K Proof （三） 三种酒度换算